Σούπα με φρέσκο λάχανο

Σημειώσεις

Η πέστροφα μπορεί να αντικατασταθεί με δύο μεσαίους κυπρίνους, που έχουν πιο σφιχτό κρέας και ταιριάζουν στον ίδιο ζωμό. Το ψάρι είναι το αλλεργιογόνο που χρειάζεται να λάβεις υπόψη, κι εγώ βάζω δίπλα στη σούπα μια φέτα φρέσκο ψωμί. Τα φύλλα του λάχανου με χοντρά νεύρα μαλακώνουν πιο δύσκολα, γι’ αυτό κόψε τα νεύρα πιο ψιλά από το υπόλοιπο φύλλο. Το νεαρό λάχανο μπορεί να γίνει πριν από ένα σφιχτό κεφάλι λάχανου· έλεγξε την υφή προς το τέλος του βρασμού. Μια μεγάλη πέστροφα μαγειρεύεται πιο αργά από μια μικρή, γι’ αυτό άφησέ την στον ζωμό μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από τη ραχοκοκαλιά. Τα πρώτα λεπτά μπορεί να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια· αφαίρεσέ τον με ένα κουτάλι για πιο καθαρό ζωμό. Στην όψη, η σούπα θυμίζει μια απλή ψαρόσουπα, με ψιλοκομμένο λάχανο αντί για τα συνηθισμένα λαχανικά. Τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες· ζέστανέ τα απαλά, μόνο μέχρι να καίνε, για να μη διαλυθούν πολύ τα κομμάτια του ψαριού.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτα αντί για ολόκληρο ψάρι;

Ναι. Βάλε 2 φιλέτα των 150 g το καθένα στη σούπα όταν το λάχανο έχει σχεδόν μαλακώσει και βράσε τα για 6 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι;

Ναι, αλλά ξεπάγωσέ το στο ψυγείο για 8 ώρες πριν το βάλεις στην κατσαρόλα.

Τι κάνω αν το λάχανο παραμένει σκληρό;

Βράσε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά και ξαναέλεγξε τα φύλλα· τα χοντρά νεύρα μπορεί να χρειάζονται περισσότερο χρόνο.