Sopa de couve fresca

A sopa de couve fresca com truta cozinha-se na mesma panela, e a couve fica tenra ao fim de 15 minutos. O peixe entra primeiro na água com sal e pimenta, depois a couve cozinha no caldo. Prefiro separar o peixe das espinhas já no prato. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 52 minutos. Porções: 4. Cerca de 130 kcal e 15 g de proteína por porção.

Ingredientes

2 l de água
1 colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta
2 trutas médias (amanhadas)
500 g de couve
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta

Preparação

1. Deita 2 l de água, 1 colher de sopa de sal e 1 pitada de pimenta numa panela. Deixa levantar fervura, durante cerca de 10 minutos. 2. Junta as trutas amanahadas e coze durante 12 minutos, até a carne se soltar facilmente da espinha. 3. Passa a couve por água e corta-a finamente. Junta-a ao peixe com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta, e depois mexe. 4. Coze a sopa durante 15 minutos, até a couve ficar tenra. Prova e ajusta o sal e a pimenta, se necessário, e tira a panela do lume.

Notas

A truta pode ser substituída por duas carpas médias; têm a carne mais firme e ficam bem no mesmo caldo. O peixe é o alergénio a ter em conta, e eu sirvo a sopa com uma fatia de pão fresco. As folhas de couve com talos grossos amolecem mais lentamente, por isso corta os talos mais finos do que o resto da folha. A couve nova pode ficar pronta antes da couve de cabeça compacta; verifica a textura perto do fim da cozedura. Uma truta grande cozinha mais devagar do que uma pequena, por isso deixa-a no caldo até a carne se soltar facilmente da espinha. Nos primeiros minutos pode formar-se espuma à superfície; retira-a com uma colher para o caldo ficar mais límpido. À vista, a sopa lembra uma sopa de peixe simples, com couve cortada finamente em vez dos legumes habituais. As sobras conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias; aquece-as devagar, apenas até ficarem quentes, para os pedaços de peixe não se desfazerem demasiado.