ताज़ी पत्तागोभी का सूप

ताज़ी पत्तागोभी का सूप ट्राउट के साथ एक ही पतीले में पकता है, और 15 मिनट बाद पत्तागोभी नरम हो जाती है। पहले मछली नमक और काली मिर्च वाले पानी में जाती है, फिर पत्तागोभी उसी शोरबे में पकती है। मुझे प्लेट में ही मछली की हड्डियाँ निकालना बेहतर लगता है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 37 मिनट। विश्राम: 0 मिनट। कुल समय: 52 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 130 kcal और 15 g प्रोटीन।

सामग्री

2 लीटर पानी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 चुटकी काली मिर्च
2 मध्यम ट्राउट (पेट साफ़ किए हुए)
500 g पत्तागोभी
1 छोटी चम्मच नमक
1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च

तैयारी

1. एक पतीले में 2 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चुटकी काली मिर्च डालें। इसे लगभग 10 मिनट उबलने दें, जब तक पानी खौलने न लगे। 2. साफ़ किए हुए ट्राउट डालें और 12 मिनट उबालें, जब तक मछली का मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। 3. पत्तागोभी धोकर बारीक काट लें। इसे मछली के ऊपर डालें, साथ में 1 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें, फिर मिलाएँ। 4. सूप को 15 मिनट उबालें, जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए। चखें और ज़रूरत हो तो नमक और काली मिर्च ठीक कर लें, फिर पतीला आँच से उतार लें।

ट्राउट की जगह दो मध्यम आकार के कार्प ले सकते हैं; उनका मांस ज़्यादा सख़्त होता है और वे इसी शोरबे में अच्छे लगते हैं। मछली एलर्जेन है, और मैं सूप के साथ ताज़ी ब्रेड का एक स्लाइस रखती हूँ। मोटी नसों वाली पत्तागोभी की पत्तियाँ नरम होने में ज़्यादा समय लेती हैं, इसलिए नसों को बाकी पत्ती से थोड़ा बारीक काटें। कसी हुई गांठ वाली पत्तागोभी के मुकाबले नई पत्तागोभी जल्दी पक सकती है; उबाल के आख़िर में उसकी बनावट जाँचें। बड़ा ट्राउट छोटे ट्राउट से धीरे पकता है, इसलिए उसे शोरबे में तब तक रखें जब तक मांस रीढ़ की हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। पहले कुछ मिनट सतह पर झाग आ सकता है; साफ़ शोरबे के लिए उसे चम्मच से निकाल लें। दिखने में यह साधारण मछली की चियोर्बा जैसी लगती है, जिसमें आम सब्ज़ियों की जगह बारीक कटी पत्तागोभी है। बचा हुआ सूप ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रख सकते हैं; इसे धीमी आँच पर बस गरम होने तक गरम करें, ताकि मछली के टुकड़े ज़्यादा न टूटें।