Zuppa di cavolo fresco

La zuppa di cavolo fresco con trota cuoce tutta nella stessa pentola, e il cavolo diventa tenero dopo 15 minuti. Il pesce va per primo nell’acqua con sale e pepe, poi il cavolo cuoce nel suo brodo. Io preferisco staccare la carne del pesce dalle lische direttamente nel piatto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 4. Circa 130 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 l acqua
1 cucchiaio sale
1 punta di cucchiaino pepe
2 trote medie (eviscerate)
500 g cavolo
1 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe

Preparazione

1. Metti 2 l d’acqua, 1 cucchiaio di sale e 1 punta di cucchiaino di pepe in una pentola. Porta a ebollizione, ci vorranno circa 10 minuti. 2. Aggiungi le trote eviscerate e cuocile per 12 minuti, finché la carne si stacca facilmente dalla lisca. 3. Sciacqua il cavolo e tritalo finemente. Aggiungilo al pesce con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi mescola. 4. Cuoci la zuppa per 15 minuti, finché il cavolo è tenero. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se serve, poi togli la pentola dal fuoco.

Note

La trota si può sostituire con due carpe medie, che hanno la carne più soda e si adattano allo stesso brodo. Il pesce è l’allergene da tenere presente, e io servo la zuppa con una fetta di pane fresco. Le foglie di cavolo con le nervature spesse cuociono più lentamente, quindi taglia le nervature più finemente rispetto al resto della foglia. Il cavolo giovane può essere pronto prima di quello con la testa più compatta; controlla la consistenza verso la fine della cottura. Una trota grande cuoce più lentamente di una piccola, quindi lasciala nel brodo finché la carne si stacca facilmente dalla spina dorsale. Nei primi minuti può formarsi della schiuma in superficie; toglila con un cucchiaio per ottenere un brodo più limpido. Nell’aspetto, la zuppa ricorda una semplice zuppa di pesce, con il cavolo tritato al posto delle verdure abituali. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per non più di 3 giorni; scaldali dolcemente, giusto finché sono ben caldi, così i pezzi di pesce non si rompono troppo.