Gem de căpșuni cu lămâie

Gem de căpșuni făcut din căpșuni, zahăr și zeamă de lămâie, fiert la foc mic până scade lichidul. Se fierbe în aceeași oală mare, fără apă, iar la final capătă un roșu aprins și miroase tare a căpșuni. Eu mă uit mai ales la căpșuni tari, nu prea coapte, pentru că cele moi se topesc repede în zahăr și dau mai mult suc. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 130 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 200. Aproximativ 50 kcal și 0,1 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 kg căpșuni (curățate de codițe)
2 kg zahăr
80 ml zeamă de lămâie

Preparare

1. Rupe codițele de la căpșuni, apoi spală-le foarte bine. 2. Într-o oală mare, pune un strat de căpșuni și un strat de zahăr. Continuă așa până se termină toți cei 2 kg de zahăr și cei 4 kg de căpșuni. 3. Pune oala pe foc mic. Când începe să fiarbă, adună spuma de la suprafață. 4. Adaugă 80 ml zeamă de lămâie și amestecă ușor. 5. Lasă gemul să fiarbă la foc mic, aproximativ 2 ore, până scade lichidul și capătă un roșu aprins. Amestecă din când în când. 6. Între timp, sterilizează borcanele, cu capacele, în apă clocotită timp de 10 minute. 7. Când gemul e gata, dă-l deoparte 5 minute. 8. Pune gemul fierbinte în borcanele spălate, uscate și sterilizate. Înfiletează bine capacele, apoi întoarce borcanele cu capacul în jos, ca să se facă vid. Lasă-le așa până se răcesc la temperatura camerei, apoi depozitează-le într-un loc răcoros.

Note

Gemul merge bine pe pâine prăjită, cu puțin unt. Mie mi-au ieșit 3 borcane mari și 2 mici din cantitatea asta. Verifică borcanele înainte, că unul crăpat nu ține vidul. Dacă după două ore lichidul încă e apos, mai fierbe câteva minute, până când o picătură pe o farfurie rece nu se mai întinde. Gemul se îngroașă mai mult pe măsură ce se răcește, așa că nu-l judeca din prima. După deschidere, ține borcanul la frigider.