नींबू वाला स्ट्रॉबेरी जैम

नींबू वाला स्ट्रॉबेरी जैम स्ट्रॉबेरी, चीनी और नींबू के रस से बनता है, जिसे धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक पानी सूख न जाए। इसे उसी बड़े बर्तन में बनाते हैं, बिना पानी के, और आखिर में रंग गहरा लाल हो जाता है और खुशबू तेज़ स्ट्रॉबेरी वाली आती है। मेरी नज़र ज़्यादातर सख्त स्ट्रॉबेरी पर रहती है, ज़्यादा पकी नहीं, क्योंकि नरम वाली चीनी में जल्दी घुल जाती हैं और ज़्यादा रस देती हैं। तैयारी: 40 मिनट। पकाना: 130 मिनट। आराम: 5 मिनट। कुल समय: 175 मिनट। सर्विंग: 200। लगभग 50 kcal और प्रति सर्विंग 0,1 g प्रोटीन।

सामग्री

4 किलो स्ट्रॉबेरी (डंठल हटाई हुई)
2 किलो चीनी
80 मिली नींबू का रस

तैयारी

1. डंठल तोड़ दें, फिर स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धो लें। 2. एक बड़े बर्तन में स्ट्रॉबेरी की एक परत और चीनी की एक परत डालें। ऐसे ही तब तक करते रहें जब तक 2 किलो चीनी और 4 किलो स्ट्रॉबेरी खत्म न हो जाएं। 3. बर्तन को धीमी आंच पर रखें। जब उबलने लगे, ऊपर जमा झाग निकाल लें। 4. 80 मिली नींबू का रस डालें और हल्के हाथ से चलाएं। 5. जैम को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे उबलने दें, जब तक पानी सूख न जाए और रंग गहरा लाल न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें। 6. इस बीच, ढक्कनों समेत जार को 10 मिनट तक उबलते पानी में निर्जंतुक करें। 7. जैम तैयार होने पर उसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें। 8. गरम जैम को धुले, सूखे और निर्जंतुक जार में भरें। ढक्कन अच्छी तरह कस दें, फिर जार को ढक्कन की तरफ़ नीचे करके उल्टा रख दें ताकि वैक्यूम बन जाए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रखें।

नोट्स

जैम थोड़े से मक्खन के साथ भुनी हुई ब्रेड पर बहुत अच्छा लगता है। इस मात्रा से मेरे 3 बड़े और 2 छोटे जार बने। भरने से पहले जार जांच लें, क्योंकि जिस जार में दरार हो वह वैक्यूम नहीं पकड़ता। अगर दो घंटे बाद भी रस पतला लगे, तो कुछ मिनट और उबालें, जब तक ठंडी प्लेट पर एक बूंद न फैले। जैम ठंडा होने पर और गाढ़ा होता है, इसलिए पहली बार में फैसला न करें। खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखें।