レモン入りいちごジャム

いちごジャムは、いちご、砂糖、レモン汁で作ります。弱火で水分が減るまで煮詰めます。水は加えず、同じ大鍋で煮て、最後に鮮やかな赤色になり、いちごの香りが強くなります。私は主に、熟しすぎていない硬めのいちごを選びます。柔らかいものは砂糖にすぐ溶けてしまい、汁が多く出るからです。下ごしらえ：40分。加熱：130分。休置：5分。合計：175分。分量：200。1人分あたり約50kcal、たんぱく質0.1g。

材料

いちご 4kg（ヘタを取ったもの）
砂糖 2kg
レモン汁 80ml

準備

1. いちごのヘタを取り、そのあとよく洗います。 2. 大きな鍋に、いちごと砂糖を交互に層になるように入れます。砂糖2kgといちご4kgを全部使い切るまで、これを繰り返します。 3. 鍋を弱火にかけます。沸いてきたら、表面のアクを取ります。 4. レモン汁80mlを加え、やさしく混ぜます。 5. 弱火で約2時間煮て、水分が減り鮮やかな赤色になるまで煮詰めます。ときどき混ぜます。 6. その間に、瓶をフタと一緒に沸騰したお湯で10分間煮沸消毒します。 7. ジャムができたら、5分間火から下ろしておきます。 8. 洗って乾かし、消毒しておいた瓶に熱いジャムを入れます。フタをしっかり閉めてから瓶を逆さにして、フタを下にし、真空になるようにします。室温まで冷めるまでそのままにし、そのあと涼しい場所に保管します。

メモ

ジャムはトーストに少量のバターを添えるとよく合います。この量から、私は大瓶3本と小瓶2本ができました。瓶は事前に確認してください。ひびが入っていると真空が保てません。2時間たってもまだ水っぽい場合は、冷たい皿に垂らした一滴が広がらなくなるまで、数分間煮てください。ジャムは冷めるにつれて固くなるので、最初の段階で判断しないでください。開封後は冷蔵庫で保存してください。