Μαρμελάδα φράουλας με λεμόνι

Μαρμελάδα φράουλας από φράουλες, ζάχαρη και χυμό λεμονιού, σιγοβρασμένη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό. Βράζεται στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, χωρίς νερό, και στο τέλος παίρνει έντονο κόκκινο χρώμα και μυρίζει δυνατά φράουλα. Εγώ προσέχω κυρίως τις σφιχτές φράουλες, όχι πολύ ώριμες, γιατί οι μαλακές λιώνουν γρήγορα στη ζάχαρη και βγάζουν περισσότερο χυμό. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Μαγείρεμα: 130 λεπτά. Ανάπαυση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 175 λεπτά. Μερίδες: 200. Περίπου 50 kcal και 0,1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 kg φράουλες (χωρίς μίσχους)
2 kg ζάχαρη
80 ml χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Βγάλε τους μίσχους από τις φράουλες, μετά πλύνε τις πολύ καλά. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλε ένα στρώμα φράουλες και ένα στρώμα ζάχαρη. Συνέχισε έτσι μέχρι να τελειώσουν και τα 2 kg ζάχαρης και τα 4 kg φράουλες. 3. Βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, μάζεψε τον αφρό από την επιφάνεια. 4. Πρόσθεσε 80 ml χυμό λεμονιού και ανακάτεψε ελαφρά. 5. Άσε τη μαρμελάδα να βράζει σε χαμηλή φωτιά, περίπου 2 ώρες, μέχρι να μειωθεί το υγρό και να πάρει έντονο κόκκινο χρώμα. Ανακάτευε από καιρό σε καιρό. 6. Εν τω μεταξύ, αποστείρωσε τα βάζα, με τα καπάκια τους, σε βραστό νερό για 10 λεπτά. 7. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, απομάκρυνέ τη από τη φωτιά για 5 λεπτά. 8. Βάλε τη ζεστή μαρμελάδα στα βάζα που έχεις πλύνει, στεγνώσει και αποστειρώσει. Κλείσε καλά τα καπάκια, μετά γύρισε τα βάζα ανάποδα με το καπάκι προς τα κάτω, ώστε να δημιουργηθεί κενό. Άφησέ τα έτσι μέχρι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά φύλαξέ τα σε δροσερό μέρος.

Σημειώσεις

Η μαρμελάδα πάει καλά με φρυγανισμένο ψωμί, με λίγο βούτυρο. Από αυτή την ποσότητα βγήκαν 3 μεγάλα βάζα και 2 μικρά. Έλεγξε τα βάζα πριν, γιατί ένα ραγισμένο δεν κρατά το κενό. Αν μετά από δύο ώρες το υγρό είναι ακόμη νερουλό, βράσε λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να μη απλώνεται μια σταγόνα σε κρύο πιάτο. Η μαρμελάδα πήζει περισσότερο καθώς κρυώνει, οπότε μην την κρίνεις από την αρχή. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε το βάζο στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες; Μπορείς, αλλά άφησέ τις να στραγγίξουν καλά σε σουρωτήρι πριν μπουν στην κατσαρόλα, αλλιώς η μαρμελάδα βγαίνει πιο νερουλή. Μετά βράσε τες όλες τις 2 ώρες.