Marmellata di fragole al limone

Marmellata di fragole fatta con fragole, zucchero e succo di limone, cotta a fuoco basso finché il liquido non si riduce. Si cuoce nella stessa pentola grande, senza acqua, e alla fine prende un rosso acceso e profuma molto di fragola. Io bado soprattutto alle fragole sode, non troppo mature, perché quelle morbide si sciolgono in fretta nello zucchero e danno più succo. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 130 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 175 minuti. Porzioni: 200. Circa 50 kcal e 0,1 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 kg di fragole (senza piccioli)
2 kg di zucchero
80 ml di succo di limone

Preparazione

1. Togli i piccioli alle fragole, poi lavale molto bene. 2. In una pentola grande metti uno strato di fragole e uno strato di zucchero. Continua così finché non finiscono tutti i 2 kg di zucchero e i 4 kg di fragole. 3. Metti la pentola sul fuoco basso. Quando comincia a bollire, togli la schiuma dalla superficie. 4. Aggiungi 80 ml di succo di limone e mescola piano. 5. Lascia cuocere la marmellata a fuoco basso per circa 2 ore, finché il liquido diminuisce e prende un rosso acceso. Mescola ogni tanto. 6. Nel frattempo sterilizza i barattoli, con i coperchi, in acqua bollente per 10 minuti. 7. Quando la marmellata è pronta, toglila dal fuoco per 5 minuti. 8. Metti la marmellata calda nei barattoli lavati, asciutti e sterilizzati. Avvita bene i coperchi, poi capovolgi i barattoli con il coperchio in giù, così si crea il vuoto. Lasciali così finché si raffreddano a temperatura ambiente, poi conservali in un posto fresco.

Note

La marmellata va bene sul pane tostato, con un po' di burro. Con questa quantità ho ottenuto 3 barattoli grandi e 2 piccoli. Controlla i barattoli prima, perché uno incrinato non tiene il vuoto. Se dopo due ore il liquido è ancora acquoso, fai bollire qualche minuto in più, finché una goccia su un piatto freddo non si allarga più. La marmellata si addensa di più man mano che si raffredda, quindi non giudicarla subito. Dopo l'apertura, tieni il barattolo in frigorifero.

Domande frequenti

Si possono usare fragole congelate?

Si può, ma falle scolare bene in un colino prima di metterle in pentola, altrimenti la marmellata viene più acquosa. Poi falle cuocere per le stesse 2 ore.

Che cosa faccio con le fragole molto grandi?

Tagliale in due o in quattro, così si sciolgono in modo uniforme con lo zucchero. Il tempo di cottura resta lo stesso, circa 2 ore.

Come uso la marmellata come ripieno per la torta?

Sì, ma deve essere fredda e ben addensata, altrimenti cola dallo strato. Mettila sulla base solo dopo che si è raffreddata completamente a temperatura ambiente.