Erdbeermarmelade mit Zitrone

Name: Erdbeermarmelade mit Zitrone
Ingredients: 4 kg Erdbeeren (ohne Stiele); 2 kg Zucker; 80 ml Zitronensaft

Marmelade - Erdbeermarmelade mit Zitrone von Sorina G. - Recipia Rezepte

Erdbeermarmelade aus Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft, bei kleiner Hitze gekocht, bis die Flüssigkeit einkocht. Sie wird im selben großen Topf ohne Wasser gekocht, und am Ende hat sie ein kräftiges Rot und riecht intensiv nach Erdbeeren. Ich achte vor allem auf feste Erdbeeren, nicht ganz reife, denn weiche zerfallen schnell im Zucker und geben mehr Saft ab. Vorbereitung: 40 Minuten. Kochzeit: 130 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 175 Minuten. Portionen: 200. Etwa 50 kcal und 0,1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 kg Erdbeeren (ohne Stiele)
2 kg Zucker
80 ml Zitronensaft

Zubereitung

1. Entferne die Stiele von den Erdbeeren, dann wasche sie sehr gründlich. 2. Gib in einen großen Topf eine Schicht Erdbeeren und eine Schicht Zucker. Mach so weiter, bis alle 2 kg Zucker und die 4 kg Erdbeeren aufgebraucht sind. 3. Stell den Topf auf kleine Hitze. Wenn er zu kochen beginnt, schöpfe den Schaum von der Oberfläche ab. 4. Gib 80 ml Zitronensaft dazu und rühre vorsichtig um. 5. Lass die Marmelade bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis die Flüssigkeit einkocht und ein kräftiges Rot annimmt. Rühre ab und zu um. 6. Sterilisiere in der Zwischenzeit die Gläser mit den Deckeln 10 Minuten lang in kochendem Wasser. 7. Wenn die Marmelade fertig ist, nimm sie 5 Minuten vom Herd. 8. Fülle die heiße Marmelade in die gespülten, trockenen und sterilisierten Gläser. Verschließe die Deckel fest, dann stelle die Gläser auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht. Lass sie so stehen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, und bewahre sie dann an einem kühlen Ort auf.

Notizen

Die Marmelade schmeckt gut auf Toast, mit etwas Butter. Aus dieser Menge habe ich 3 große und 2 kleine Gläser bekommen. Prüfe die Gläser vorher, denn ein rissiges hält das Vakuum nicht. Wenn die Flüssigkeit nach zwei Stunden noch wässrig ist, koche noch einige Minuten weiter, bis ein Tropfen auf einem kalten Teller nicht mehr zerläuft. Die Marmelade wird beim Abkühlen fester, also urteile nicht gleich. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Kann man tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Ja, aber lass sie vorher gut in einem Sieb abtropfen, bevor sie in den Topf kommen, sonst wird die Marmelade wässriger. Koche sie dann trotzdem die vollen 2 Stunden.

Was mache ich mit sehr großen Erdbeeren?

Schneide sie in zwei oder vier Teile, damit sie sich gleichmäßig mit dem Zucker auflösen. Die Kochzeit bleibt gleich, etwa 2 Stunden.

Wie verwende ich die Marmelade als Tortenfüllung?

Ja, aber sie muss kalt und gut eingedickt sein, sonst läuft sie aus der Schicht. Streiche sie erst auf den Boden, wenn sie bei Zimmertemperatur vollständig abgekühlt ist.

Erdbeermarmelade mit Zitrone

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