Pasca cu branza dulce si stafide

Pasca cu brânză dulce și stafide – Un deliciu tradițional de sărbătoare

Timp total de preparare: 3 ore
Timp de preparare: 1 oră
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 1 oră
Număr de porții: 12

Introducere

Pasca cu brânză dulce și stafide este un desert tradițional, ce aduce aminte de sărbătorile pascale și de momentele petrecute alături de cei dragi. Aroma sa îmbietoare de brânză proaspătă, îmbogățită cu stafide, și aluatul pufoșilor pregătit cu drag, transformă această rețetă într-o experiență culinară de neuitat. Fie că o savurați dimineața cu o ceașcă de cafea sau la desert, pasca devine rapid un favorit al mesei.

Ingredientele necesare

*Pentru aluat:*
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă
- 220 ml lapte călduț (nu fierbinte)
- 2 ouă mari
- 120 g zahăr
- 1 pachet de zahăr vanilat
- Coaja rasă de la o lămâie
- 1 esență de rom
- 80 g unt topit (plus extra pentru uns)

*Pentru umplutură:*
- 500 g brânză proaspătă de vaci (ideal să fie bine scursă)
- 4 ouă mari
- 150 g zahăr
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 lingură de coajă rasă de lămâie
- 100 g unt (topit)
- 1 lingură de griș
- 1 lingură de făină
- 1/2 linguriță praf de copt
- 100 g stafide (spălate și înmuiate în apă caldă sau rom)
- 3-4 linguri de rom (opțional)

Prepararea aluatului

1. Cernerea făinii: Începe prin a cerne făina într-un lighean sau un bol mare. Aceasta va ajuta la aerarea făinii și va face aluatul mai pufos.

2. Activarea drojdiei: Într-un bol mic, dizolvă drojdia în laptele călduț (asigură-te că nu este fierbinte, pentru a nu omorî drojdia) adăugând o lingură de zahăr. Lasă amestecul să stea timp de 10 minute, până când devine spumos.

3. Amestecarea ingredientelor: În ligheanul cu făină, adaugă amestecul de drojdie activat. Într-un alt bol, bate ouăle cu zahărul și sarea, apoi toarnă această compoziție peste făină.

4. Aromatizarea aluatului: Adaugă coaja rasă de lămâie, zahărul vanilat și esența de rom. Amestecă totul până se omogenizează. Dacă aluatul este prea tare, nu ezita să adaugi puțin lapte călduț.

5. Frământarea: Începe să frămânți aluatul cu mâinile. Continuă să frămânți până când aluatul devine elastic și se desprinde ușor de pe mâini și de pereții vasului. Este important să ai răbdare în această etapă, pentru a obține un aluat perfect.

6. Adăugarea untului: Încorporează treptat untul topit în aluat, frământând continuu până la omogenizare. Aluatul ar trebui să fie neted și lucios.

7. Dospirea: Acoperă aluatul cu un servet curat și lasă-l să dospească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de aproximativ o oră, sau până își dublează volumul.

Prepararea umpluturii

1. Prepararea brânzei: Într-un bol separat, scurge brânza de vaci de excesul de apă, apoi amestecă-o cu gălbenușurile de ou, untul topit, smântâna, zahărul, sarea, coaja de lămâie și zahărul vanilat. Folosește o furculiță sau un mixer pentru a obține o compoziție fină.

2. Adăugarea ingredientelor uscate: Încorporează grișul, făina și praful de copt în amestecul de brânză. Amestecă bine până se uniformizează.

3. Stafidele: Adaugă stafidele înmuiate și scurse, iar dacă dorești o aromă mai intensă, poți adăuga și romul. Amestecă totul cu grijă.

Montarea pascăi

1. Pregătirea formei: Unge o tavă de copt cu unt și presară puțină făină pentru a preveni lipirea.

2. Formarea pascăi: După ce aluatul a dospit, împarte-l în două părți egale. Întinde prima parte pe o suprafață presărată cu făină, formând o foaie care să acopere fundul și pereții formei.

3. Adăugarea umpluturii: Toarnă umplutura de brânză în formă, asigurându-te că este distribuită uniform.

4. Decorarea: Poți folosi restul de aluat pentru a forma un grilaj deasupra umpluturii, tăind fâșii subțiri și așezându-le în cruce. Acest pas nu doar că adaugă un aspect atrăgător, dar și o textură crocantă.

5. Ungerea cu ou: Bate un ou și unge deasupra pascăi pentru a obține o crustă aurie și lucioasă.

Coacerea

1. Încălzirea cuptorului: Preîncălzește cuptorul la 180°C (foc moderat).

2. Coacerea pascăi: Introdu tava în cuptor și coace timp de aproximativ 40-60 de minute, sau până când pasca devine aurie și un cuie introdus în mijloc iese curat.

3. Răcirea: După ce pasca s-a copt, las-o să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi transfer-o pe un grătar pentru a se răci complet.

Sugestii de servire și variații

Pasca cu brânză dulce și stafide se servește caldă sau la temperatura camerei, dar este și delicioasă după ce a stat în frigider o zi. Poți să o servești alături de o lingură de smântână sau o cupă de înghețată de vanilie pentru un contrast perfect de temperaturi și arome.

Trucuri și sfaturi utile

- Făina: Este recomandat să folosești făină de calitate superioară, cu un conținut ridicat de proteine, pentru a obține un aluat mai elastic.
- Brânza: Alege brânză de vaci bine scursă și cu un conținut de grăsime moderat pentru un gust optim.
- Stafidele: Poți să înlocuiești stafidele cu alte fructe uscate, cum ar fi caisele sau merișoarele, pentru o notă aparte.
- Dospirea: Asigură-te că aluatul dospește într-un loc cald și ferit de curenți de aer pentru a obține un volum maxim.
- Economisirea timpului: Dacă ești pe fugă, poți folosi brânză de vaci deja preparată și stafide din comerț, pentru a scurta timpul de preparare.

Informații nutriționale

O porție de pască (aproximativ 100 g) are aproximativ 320-350 de calorii, în funcție de ingredientele folosite. Este o sursă bună de proteine datorită brânzei și ouălor, dar și de carbohidrați din făină și zahăr. În plus, stafidele aduc un aport de fibre și antioxidanți.

Întrebări frecvente

- Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, poți folosi drojdie uscată, dar asigură-te că respecți proporția potrivită (aproximativ 7-10 g de drojdie uscată pentru 25 g de drojdie proaspătă).

- Cum știu când pasca este gata?
O pască este gata atunci când devine aurie la suprafață și un cuțit sau un tester introdus în mijloc iese curat.

- Pot congela pasca?
Da, poți congela pasca feliată, dar este recomandat să o lași să se decongeleze la temperatura camerei pentru a-și menține textura.

Pasca cu brânză dulce și stafide este un preparat ce îmbină tradiția cu gustul desăvârșit. Bucură-te de fiecare pas al preparării acestei delicii și savurează momentele petrecute alături de cei dragi, învăluți în aroma desăvârșită a unei pască tradiționale!