मीठे पनीर और किशमिश का ईस्टर ब्रेड

मीठा पनीर और किशमिश का पास्का - एक पारंपरिक त्योहार का व्यंजन

कुल तैयारी का समय: 3 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटा
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 12

परिचय

मीठा पनीर और किशमिश का पास्का एक पारंपरिक मिठाई है, जो ईस्टर की छुट्टियों और प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है। इसका ताजा पनीर का सुगंधित स्वाद, किशमिश के साथ बढ़ाया गया, और प्यार से तैयार किया गया फूला हुआ आटा, इस रेसिपी को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देता है। चाहे आप इसे सुबह कॉफी के साथ चखें या मिठाई के रूप में, पास्का जल्दी से मेज का पसंदीदा बन जाता है।

आवश्यक सामग्री

*आटे के लिए:*
- 500 ग्राम सफेद आटा
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 220 मिलीलीटर गर्म दूध (गर्म नहीं)
- 2 बड़े अंडे
- 120 ग्राम चीनी
- 1 पैकेट वनीला शुगर
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 रम एसेंस
- 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (अतिरिक्त चुपड़ने के लिए)

*भरावन के लिए:*
- 500 ग्राम ताजा पनीर (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ होना चाहिए)
- 4 बड़े अंडे
- 150 ग्राम चीनी
- 1 पैकेट वनीला शुगर
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
- 100 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच सूजी
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 100 ग्राम किशमिश (धोकर गर्म पानी या रम में भिगोई हुई)
- 3-4 बड़े चम्मच रम (वैकल्पिक)

आटे की तैयारी

1. आटे को छानना: सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में आटे को छानें। इससे आटे में हवा आएगी और आटा अधिक फूला हुआ बन जाएगा।

2. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे बर्तन में, गर्म दूध में खमीर को घोलें (सुनिश्चित करें कि यह गर्म नहीं है, ताकि खमीर न मरे), एक बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूला हुआ न हो जाए।

3. सामग्री को मिलाना: छाने हुए आटे के बर्तन में सक्रिय खमीर मिश्रण डालें। एक अन्य बर्तन में, अंडों, चीनी और नमक को फेंटें, फिर इस मिश्रण को आटे पर डालें।

4. आटे को सुगंधित करना: कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, वनीला शुगर और रम एसेंस डालें। सब कुछ मिलाकर एक समान करें। यदि आटा बहुत कठोर है, तो थोड़ा गर्म दूध मिलाने में संकोच न करें।

5. गूंधना: अपने हाथों से आटे को गूंधना शुरू करें। तब तक गूंधते रहें जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों और बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए। इस चरण में धैर्य रखना महत्वपूर्ण है, ताकि एक सही आटा प्राप्त किया जा सके।

6. मक्खन डालना: धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन आटे में मिलाएं, लगातार गूंधते रहें जब तक कि यह समान न हो जाए। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए।

7. खमीर उठाना: आटे को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म, हवा से बची जगह में लगभग 1 घंटे के लिए खमीर उठने दें, या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले।

भरावन की तैयारी

1. पनीर तैयार करना: एक अलग बर्तन में, पनीर से अतिरिक्त पानी निकालें, फिर इसे अंडे के पीले भाग, पिघले हुए मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, नींबू का छिलका और वनीला शुगर के साथ मिलाएं। एक कांटा या मिक्सर का उपयोग करके एक चिकनी मिश्रण प्राप्त करें।

2. सूखी सामग्री डालना: सूजी, आटा और बेकिंग पाउडर को पनीर के मिश्रण में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए।

3. किशमिश: भिगोई और निचोड़ी हुई किशमिश डालें, और यदि आप गहरी सुगंध चाहते हैं, तो रम भी डाल सकते हैं। सब कुछ ध्यान से मिलाएं।

पास्का की स्थापना

1. आकार की तैयारी: एक बेकिंग टिन को मक्खन से चुपड़ें और चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा आटा छिड़कें।

2. पास्का का निर्माण: जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। पहले भाग को आटे से छिड़के गए सतह पर बेलें, जिससे एक शीट बने जो आकार के नीचे और दीवारों को ढक दे।

3. भरावन डालना: पनीर की भरावन को आकार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित हो।

4. सजावट: आप भरावन के ऊपर ग्रिड बनाने के लिए शेष आटे का उपयोग कर सकते हैं, पतले स्ट्रिप्स काटकर उन्हें क्रॉस में रख सकते हैं। यह कदम न केवल आकर्षक दिखता है, बल्कि एक कुरकुरी बनावट भी जोड़ता है।

5. अंडे से चुपड़ना: एक अंडा फेंटें और पास्का के ऊपर चुपड़ें ताकि एक सुनहरा और चमकदार परत प्राप्त हो सके।

बेकिंग

1. ओवन को गर्म करना: ओवन को 180°C (मध्यम आंच) पर प्रीहीट करें।

2. पास्का को बेक करना: टिन को ओवन में डालें और लगभग 40-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक पास्का सुनहरा न हो जाए और बीच में डाला गया चाकू साफ बाहर न आए।

3. ठंडा करना: जब पास्का बेक हो जाए, तो इसे टिन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।

परोसने के सुझाव और विविधताएँ

मीठा पनीर और किशमिश का पास्का गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, लेकिन यह एक दिन फ्रिज में रखने के बाद भी बेहद स्वादिष्ट होता है। आप इसे खट्टा क्रीम के एक चम्मच या वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोस सकते हैं ताकि तापमान और स्वाद का एकदम सही विपरीत मिल सके।

उपयोगी टिप्स और सलाह

- आटा: उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें उच्च प्रोटीन सामग्री हो, ताकि एक अधिक लचीला आटा प्राप्त किया जा सके।
- पनीर: अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ और मध्यम वसा वाला पनीर चुनें ताकि बेहतर स्वाद मिल सके।
- किशमिश: आप किशमिश को अन्य सूखे मेवे जैसे खुबानी या क्रैनबेरी से बदल सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
- खमीर उठाना: सुनिश्चित करें कि आटा एक गर्म और हवा से बची जगह में खमीर उठता है ताकि अधिकतम मात्रा प्राप्त हो सके।
- समय की बचत: यदि आप व्यस्त हैं, तो आप पहले से तैयार पनीर और बाजार से खरीदी गई किशमिश का उपयोग कर सकते हैं, ताकि तैयारी का समय कम हो सके।

पोषण संबंधी जानकारी

एक पोर्शन पास्का (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 320-350 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्रियों पर निर्भर करती है। यह पनीर और अंडों के कारण प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन आटे और चीनी से भी कार्बोहाइड्रेट होता है। इसके अलावा, किशमिश फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि सही अनुपात का पालन करें (लगभग 25 ग्राम ताजा खमीर के लिए लगभग 7-10 ग्राम सूखा खमीर)।

- मुझे कैसे पता चलेगा कि पास्का तैयार है?
एक पास्का तब तैयार होती है जब इसका सतह सुनहरा हो जाता है और बीच में डाला गया चाकू या परीक्षण साफ निकलता है।

- क्या मैं पास्का को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्लाइस किए हुए पास्का को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर पिघलने देने की सिफारिश की जाती है ताकि इसका बनावट बनी रहे।

मीठा पनीर और किशमिश का पास्का एक ऐसा व्यंजन है जो परंपरा और उत्तम स्वाद को मिलाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के प्रत्येक चरण का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों का आनंद लें, एक पारंपरिक पास्का की उत्तम सुगंध में डूब जाएं!