Fasole pentru iarnă

Aspirina din metodele vechi nu ține locul procesării sub presiune: fasolea pentru iarnă se pune la borcan după o fierbere scurtă. Pastaia rămâne întreagă sau tăiată, iar pentru păstrare sigură borcanele se procesează într-o oală specială pentru conserve sub presiune, nu în bain-marie. Eu o pun lângă cartofi fierți, ca garnitură simplă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 25 de minute. Timp total: 55 de minute. Porții: 25. Aproximativ 62 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 kg fasole verde
8000 ml apă

Preparare

1. Spală păstăile, îndepărtează capetele și taie-le în bucăți, dacă dorești. Adu 8000 ml de apă la fierbere într-o oală mare, adaugă fasolea și fierbe-o 5 minute, până se înmoaie ușor, dar își păstrează forma. 2. Umple borcane curate cu fasolea fierbinte și toarnă peste ea apa de fierbere, lăsând 2,5 cm liberi până la margine. Închide borcanele conform instrucțiunilor lor și procesează-le într-o oală specială pentru conserve sub presiune, 20 de minute pentru borcane de 500 ml. Presiunea necesară depinde de tipul oalei și de altitudine; urmează indicațiile producătorului și o procedură testată pentru conserve de fasole verde. Nu folosi bain-marie și nu adăuga aspirină.

Note

Alege păstăi ferme, fără pete moi; cele foarte mari și bătrâne pot rămâne fibroase după fierbere. Taie-le la o lungime potrivită pentru borcanele tale și încearcă să păstrezi bucățile cam de aceeași mărime. Dacă pregătești mai multă fasole decât încape într-o tură de procesare, păstrează fiecare lot fierbinte și procesează borcanele în tranșe. Timpul din pas este pentru borcane de 500 ml, iar pentru alte dimensiuni trebuie folosită o durată dintr-o procedură testată. Aspirina nu conservă fasolea în siguranță, așa că o omit. După deschidere, țin borcanul la frigider și folosesc fasolea în cel mult 3 zile. Îmi potrivesc lotul cu numărul de borcane pe care le pot procesa pe rând, nu încerc să înghesui prea multe într-o tură. Servește păstăile ca garnitură lângă cartofi fierți sau o mâncare de legume.

Întrebări frecvente

Se pot pune păstăi galbene în borcane?

Da, se pot procesa la fel ca cele verzi, cu aceeași pregătire și aceeași procedură testată pentru fasole păstăi.

Ce fac dacă păstăile sunt foarte lungi?

Taie-le în bucăți de aproximativ 5 cm înainte de fierbere; bucățile trebuie să încapă lejer în borcan.

Pot folosi borcane de 1 litru?

Da, dar nu folosi timpul pentru borcane de 500 ml. Pentru cele de 1 litru, urmează timpul și presiunea dintr-o procedură testată pentru această dimensiune.