Fasolka szparagowa na zimę

Fasolka szparagowa na zimę po krótkim obgotowaniu trafia do słoików. Aspiryna stosowana dawniej nie zastępuje wekowania pod ciśnieniem. Strąki można zostawić w całości albo pokroić, a żeby bezpiecznie je przechować, słoiki trzeba wekować w specjalnym urządzeniu do wekowania pod ciśnieniem, a nie w kąpieli wodnej. Podaję ją z gotowanymi ziemniakami jako prosty dodatek. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 25 minut. Łącznie: 55 minut. Porcje: 25. Około 62 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

5 kg fasolki szparagowej
8000 ml wody

Przygotowanie

1. Umyj strąki, odetnij końcówki i, jeśli chcesz, pokrój je na kawałki. W dużym garnku zagotuj 8000 ml wody, dodaj fasolkę i gotuj ją przez 5 minut, aż lekko zmięknie, ale zachowa kształt. 2. Napełnij czyste słoiki gorącą fasolką i zalej ją wodą z gotowania, zostawiając 2,5 cm wolnego miejsca od brzegu. Zamknij słoiki zgodnie z ich instrukcją i wekować w specjalnym urządzeniu do wekowania pod ciśnieniem przez 20 minut, jeśli używasz słoików o pojemności 500 ml. Wymagane ciśnienie zależy od rodzaju urządzenia i wysokości nad poziomem morza. Postępuj zgodnie z instrukcją producenta oraz sprawdzoną procedurą wekowania fasolki szparagowej. Nie używaj kąpieli wodnej ani nie dodawaj aspiryny.

Uwagi

Wybieraj jędrne strąki bez miękkich plam. Bardzo duże i stare mogą pozostać włókniste po ugotowaniu. Pokrój je na kawałki odpowiednie do swoich słoików i postaraj się, żeby były mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli przygotowujesz więcej fasolki, niż zmieści się w jednym cyklu wekowania, trzymaj każdą partię w cieple i wekować słoiki partiami. Czas podany w kroku dotyczy słoików o pojemności 500 ml. Dla innych rozmiarów użyj czasu z odpowiedniej, sprawdzonej procedury. Aspiryna nie zapewnia bezpiecznego przechowywania fasolki, więc jej nie dodaję. Po otwarciu trzymam słoik w lodówce i zużywam fasolkę w ciągu maksymalnie 3 dni. Dostosowuję wielkość partii do liczby słoików, które mogę wekować naraz, zamiast próbować upchnąć ich zbyt wiele w jednym cyklu. Podawaj strąki jako dodatek do gotowanych ziemniaków albo dania warzywnego.

Najczęstsze pytania

Czy można wekować żółte strąki?

Tak, można je wekować tak samo jak zielone, stosując takie samo przygotowanie i sprawdzoną procedurę dla fasolki szparagowej.

Co zrobić, jeśli strąki są bardzo długie?

Przed gotowaniem pokrój je na kawałki o długości około 5 cm. Kawałki powinny swobodnie mieścić się w słoiku.

Czy mogę użyć słoików o pojemności 1 litra?

Tak, ale nie używaj czasu podanego dla słoików o pojemności 500 ml. W przypadku słoików o pojemności 1 litra zastosuj czas i ciśnienie z procedury sprawdzonej dla tego rozmiaru.