Φασολάκια για τον χειμώνα

Η ασπιρίνη από τις παλιές μεθόδους δεν υποκαθιστά την επεξεργασία υπό πίεση: τα φασολάκια για τον χειμώνα μπαίνουν σε βάζα αφού βράσουν για λίγο. Μπορείς να τα αφήσεις ολόκληρα ή να τα κόψεις και, για ασφαλή συντήρηση, τα βάζα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σε ειδική χύτρα κονσερβοποίησης υπό πίεση, όχι σε μπεν μαρί. Εγώ τα σερβίρω με βραστές πατάτες, σαν απλό συνοδευτικό. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 25. Περίπου 62 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 kg πράσινα φασολάκια
8000 ml νερό

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα φασολάκια, αφαίρεσε τις άκρες και κόψε τα σε κομμάτια, αν θέλεις. Βάλε 8000 ml νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε τα φασολάκια και βράσε τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. 2. Γέμισε καθαρά βάζα με τα ζεστά φασολάκια και ρίξε από πάνω το νερό του βρασμού, αφήνοντας 2,5 cm κενό μέχρι το χείλος. Κλείσε τα βάζα σύμφωνα με τις οδηγίες τους και επεξεργάσου τα σε ειδική χύτρα κονσερβοποίησης υπό πίεση για 20 λεπτά, αν είναι βάζα των 500 ml. Η απαιτούμενη πίεση εξαρτάται από τον τύπο της χύτρας και το υψόμετρο. Ακολούθησε τις οδηγίες του κατασκευαστή και μια δοκιμασμένη διαδικασία για τη συντήρηση πράσινων φασολιών. Μη χρησιμοποιήσεις μπεν μαρί και μην προσθέσεις ασπιρίνη.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά φασολάκια, χωρίς μαλακά σημεία. Τα πολύ μεγάλα και παλιά μπορεί να μείνουν ινώδη μετά το βράσιμο. Κόψε τα σε μήκος που να ταιριάζει στα βάζα σου και προσπάθησε τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αν ετοιμάσεις περισσότερα φασολάκια απ’ όσα χωρούν σε μία επεξεργασία, κράτησε κάθε παρτίδα ζεστή και επεξεργάσου τα βάζα σε διαδοχικές παρτίδες. Ο χρόνος που αναφέρεται στο βήμα αφορά βάζα των 500 ml. Για άλλα μεγέθη χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί ο χρόνος μιας δοκιμασμένης διαδικασίας. Η ασπιρίνη δεν συντηρεί με ασφάλεια τα φασολάκια, γι’ αυτό την παραλείπω. Μετά το άνοιγμα, κρατώ το βάζο στο ψυγείο και χρησιμοποιώ τα φασολάκια μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Προσαρμόζω την ποσότητα στον αριθμό των βάζων που μπορώ να επεξεργαστώ κάθε φορά, αντί να προσπαθώ να στριμώξω πάρα πολλά σε μία παρτίδα. Σέρβιρε τα φασολάκια ως συνοδευτικό με βραστές πατάτες ή ένα φαγητό με λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να μπουν κίτρινα φασολάκια σε βάζα;

Ναι, μπορούν να επεξεργαστούν όπως και τα πράσινα, με την ίδια προετοιμασία και την ίδια δοκιμασμένη διαδικασία για πράσινα φασολάκια.

Τι κάνω αν τα φασολάκια είναι πολύ μακριά;

Κόψε τα σε κομμάτια περίπου 5 cm πριν τα βράσεις. Τα κομμάτια πρέπει να χωρούν άνετα στο βάζο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βάζα του 1 λίτρου;

Ναι, αλλά μη χρησιμοποιήσεις τον χρόνο για βάζα των 500 ml. Για βάζα του 1 λίτρου, ακολούθησε τον χρόνο και την πίεση μιας δοκιμασμένης διαδικασίας για αυτό το μέγεθος.