Haricots verts pour l’hiver

Name: Haricots verts pour l’hiver
Ingredients: 5 kg de haricots verts; 8000 ml d’eau

Conserver - Haricots verts pour l’hiver par Andra A. - Recettes Recipia

L’aspirine des anciennes méthodes ne remplace pas la mise en conserve sous pression : les haricots verts pour l’hiver sont mis en bocaux après une courte ébullition. Vous pouvez laisser les gousses entières ou les couper. Pour une conservation sûre, les bocaux doivent être traités dans un stérilisateur à pression pour conserves, et non au bain-marie. Je les sers avec des pommes de terre bouillies, en accompagnement tout simple. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes. Durée totale : 55 minutes. Portions : 25. Environ 62 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg de haricots verts
8000 ml d’eau

Préparation

1. Lavez les gousses, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux si vous le souhaitez. Portez 8000 ml d’eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez les haricots et faites-les bouillir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir tout en gardant leur forme. 2. Remplissez des bocaux propres avec les haricots chauds et versez l’eau de cuisson par-dessus, en laissant 2,5 cm libres jusqu’au bord. Fermez les bocaux en suivant leurs instructions et traitez-les dans un stérilisateur à pression pour conserves pendant 20 minutes pour des bocaux de 500 ml. La pression nécessaire dépend du type d’appareil et de l’altitude ; suivez les indications du fabricant et une méthode éprouvée pour la mise en conserve des haricots verts. N’utilisez pas de bain-marie et n’ajoutez pas d’aspirine.

Notes

Choisissez des gousses fermes, sans parties molles ; les très grosses et mûres peuvent rester fibreuses après la cuisson. Coupez-les à la longueur qui convient à vos bocaux et essayez de faire des morceaux à peu près de la même taille. Si vous préparez plus de haricots que votre appareil ne peut en traiter en une fois, gardez chaque lot au chaud et traitez les bocaux en plusieurs fois. Le temps indiqué à l’étape correspond à des bocaux de 500 ml ; pour d’autres formats, utilisez la durée d’une méthode éprouvée. L’aspirine ne permet pas de conserver les haricots sans risque, donc je n’en mets pas. Après ouverture, je garde le bocal au réfrigérateur et j’utilise les haricots dans les 3 jours. J’adapte la quantité au nombre de bocaux que je peux traiter à la fois, plutôt que d’essayer d’en entasser trop dans une seule tournée. Servez les gousses en accompagnement de pommes de terre bouillies ou d’un plat de légumes.

Questions fréquentes

Peut-on mettre des gousses jaunes en bocaux ?

Oui, elles se traitent comme les vertes, avec la même préparation et la même méthode éprouvée pour les haricots verts.

Que faire si les gousses sont très longues ?

Coupez-les en morceaux d’environ 5 cm avant de les faire bouillir ; les morceaux doivent tenir sans être tassés dans le bocal.

Puis-je utiliser des bocaux de 1 litre ?

Oui, mais n’utilisez pas la durée prévue pour les bocaux de 500 ml. Pour ceux de 1 litre, suivez la durée et la pression indiquées dans une méthode éprouvée pour ce format.