Judías verdes para el invierno

Name: Judías verdes para el invierno
Ingredients: 5 kg de judías verdes; 8000 ml de agua

Conservar - Judías verdes para el invierno por Andra A. - Recetas Recipia

La aspirina de los métodos antiguos no sustituye el envasado a presión: las judías verdes para el invierno se meten en tarros después de un hervor breve. Puedes dejar las vainas enteras o cortarlas; para conservarlas de forma segura, procesa los tarros en una olla especial para conservas a presión, no al baño maría. Yo las sirvo con patatas cocidas, como guarnición sencilla. Preparación: 30 minutos. Cocción: 25 minutos. Tiempo total: 55 minutos. Raciones: 25. Aproximadamente 62 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 kg de judías verdes
8000 ml de agua

Preparación

1. Lava las vainas, quítales las puntas y córtalas en trozos si quieres. Pon 8000 ml de agua a hervir en una olla grande, añade las judías y cuécelas 5 minutos, hasta que se ablanden un poco pero mantengan la forma. 2. Llena tarros limpios con las judías calientes y vierte encima el agua de cocción, dejando 2,5 cm libres hasta el borde. Cierra los tarros según sus instrucciones y procésalos en una olla especial para conservas a presión durante 20 minutos si son tarros de 500 ml. La presión necesaria depende del tipo de olla y de la altitud; sigue las indicaciones del fabricante y un procedimiento probado para conservar judías verdes. No uses el baño maría ni añadas aspirina.

Notas

Elige vainas firmes, sin partes blandas; las muy grandes y maduras pueden quedar fibrosas después de hervirlas. Córtalas a la medida de tus tarros e intenta que los trozos sean más o menos del mismo tamaño. Si preparas más judías de las que caben en una tanda de procesado, mantén caliente cada tanda y procesa los tarros por tandas. El tiempo del paso es para tarros de 500 ml; para otros tamaños, usa el tiempo indicado en un procedimiento probado. La aspirina no conserva las judías de forma segura, así que no la uso. Una vez abierto el tarro, lo guardo en la nevera y uso las judías en un máximo de 3 días. Ajusto la cantidad a los tarros que puedo procesar en cada tanda, en lugar de intentar meter demasiados de una vez. Sirve las vainas como guarnición con patatas cocidas o un plato de verduras.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden envasar vainas amarillas?

Sí, se pueden procesar igual que las verdes, con la misma preparación y el mismo procedimiento probado para las judías verdes.

¿Qué hago si las vainas son muy largas?

Córtalas en trozos de unos 5 cm antes de hervirlas; los trozos tienen que caber holgadamente en el tarro.

¿Puedo usar tarros de 1 litro?

Sí, pero no uses el tiempo indicado para los tarros de 500 ml. Para los de 1 litro, sigue el tiempo y la presión de un procedimiento probado para ese tamaño.