さやいんげんの瓶詰め保存

昔の方法で使われていたアスピリンは、圧力をかけた処理の代わりにはなりません。さやいんげんの瓶詰め保存では、短時間ゆでてから瓶に詰めます。さやは丸ごとでも、切ってもかまいません。安全に保存するには、湯せんではなく、専用の圧力式缶詰器で瓶を処理します。私はゆでたじゃがいもに添えて、手軽な付け合わせにしています。準備時間：30分。調理時間：25分。合計時間：55分。分量：25人分。1人分あたり約62 kcal、たんぱく質4 g。

材料

さやいんげん 5 kg
水 8000 ml

準備

1. さやを洗い、両端を切り落とします。お好みで食べやすい長さに切ります。大きな鍋に8000 mlの水を入れて沸騰させ、いんげんを加えて5分ゆでます。少しやわらかくなっても、形が崩れないくらいが目安です。 2. 熱いいんげんを清潔な瓶に詰め、ゆで汁を注ぎます。瓶の口まで2.5 cm空けてください。瓶の説明に従って蓋を閉め、専用の圧力式缶詰器で処理します。500 mlの瓶の場合は20分です。必要な圧力は器具の種類や標高によって異なります。メーカーの指示と、さやいんげんの缶詰用に検証された手順に従ってください。湯せんは使わず、アスピリンも加えないでください。

メモ

やわらかい斑点のない、張りのあるさやを選びます。大きく育ちすぎたものは、ゆでても筋っぽさが残ることがあります。瓶に入る長さに切り、できるだけ大きさをそろえます。一度に処理できる量より多く用意する場合は、各回の分を熱いまま保ち、瓶を分けて処理します。手順に記載した時間は500 mlの瓶用です。別のサイズには、そのサイズについて検証された手順の処理時間を使ってください。アスピリンでは安全に保存できないので、私は加えません。開封後は瓶を冷蔵庫に入れ、3日以内に使い切ります。一度に無理にたくさん詰めようとせず、順番に処理できる瓶の数に合わせて仕込みます。ゆでたじゃがいもや野菜料理に添えて、付け合わせとしてどうぞ。