सर्दियों के लिए हरी फलियाँ

पुराने तरीकों में इस्तेमाल होने वाली एस्पिरिन, प्रेशर में प्रोसेस करने का विकल्प नहीं है: सर्दियों के लिए हरी फलियाँ थोड़ी देर उबालने के बाद जार में भरी जाती हैं। फलियाँ साबुत रखी जा सकती हैं या काटी जा सकती हैं, और सुरक्षित रखने के लिए जारों को खास प्रेशर कैनर में प्रोसेस करें, वॉटर-बाथ में नहीं। मैं इन्हें सादे साइड डिश के तौर पर उबले आलू के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। कुल समय: 55 मिनट। सर्विंग: 25। प्रति सर्विंग लगभग 62 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

5 किलो हरी फलियाँ
8000 मिलीलीटर पानी

तैयारी

1. फलियों को धोकर उनके सिरे हटा दें और चाहें तो टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन में 8000 मिलीलीटर पानी उबालें, फलियाँ डालें और 5 मिनट तक उबालें, जब तक वे थोड़ी नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें। 2. साफ जारों में गरम फलियाँ भरें और उनके ऊपर उबालने का पानी डालें। किनारे तक 2,5 cm खाली जगह छोड़ें। जारों को उनके निर्देशों के अनुसार बंद करें और खास प्रेशर कैनर में 500 मिलीलीटर वाले जारों को 20 मिनट प्रोसेस करें। ज़रूरी प्रेशर कैनर के प्रकार और ऊँचाई पर निर्भर करता है; निर्माता के निर्देशों और हरी फलियों की कैनिंग के लिए किसी जाँची-परखी प्रक्रिया का पालन करें। वॉटर-बाथ का इस्तेमाल न करें और एस्पिरिन न डालें।

नोट्स

सख्त फलियाँ चुनें, जिन पर नरम धब्बे न हों; बहुत बड़ी और पुरानी फलियाँ उबालने के बाद भी रेशेदार रह सकती हैं। उन्हें अपने जारों के हिसाब से काटें और कोशिश करें कि सारे टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों। अगर एक बार में प्रोसेस होने वाली मात्रा से ज़्यादा फलियाँ तैयार कर रहे हैं, तो हर खेप को गरम रखें और जारों को अलग-अलग खेप में प्रोसेस करें। यह समय 500 मिलीलीटर वाले जारों के लिए है; दूसरे आकार के जारों के लिए किसी जाँची-परखी प्रक्रिया में दिया गया समय इस्तेमाल करें। एस्पिरिन फलियों को सुरक्षित तरीके से संरक्षित नहीं करती, इसलिए मैं इसे नहीं डालती। जार खोलने के बाद मैं उसे फ्रिज में रखती हूँ और फलियों को 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल करती हूँ। मैं अपनी खेप का आकार उतने जारों के हिसाब से रखती हूँ, जितने एक बार में प्रोसेस कर सकती हूँ; एक बार में बहुत सारे जार ठूँसने की कोशिश नहीं करती। फलियों को उबले आलू या सब्ज़ियों की किसी डिश के साथ साइड डिश के तौर पर परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पीली फलियाँ जार में रखी जा सकती हैं?

हाँ, उन्हें हरी फलियों की तरह ही, उसी तैयारी और फलियों की कैनिंग के लिए जाँची-परखी प्रक्रिया से प्रोसेस किया जा सकता है।

अगर फलियाँ बहुत लंबी हों तो क्या करें?

उबालने से पहले उन्हें लगभग 5 cm के टुकड़ों में काट लें; टुकड़े जार में आराम से आ जाने चाहिए।

क्या 1 लीटर के जार इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ, लेकिन 500 मिलीलीटर वाले जारों का समय इस्तेमाल न करें। 1 लीटर के जारों के लिए, इस आकार के जारों की जाँची-परखी प्रक्रिया में दिया गया समय और प्रेशर अपनाएँ।

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श्रेणी: संरक्षित करें लेखक: Andra A. दृश्य: 938 तारीख: 10.11.2024

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