Feijão-verde para o inverno

O feijão-verde para o inverno vai para os frascos depois de uma breve fervura. A aspirina usada antigamente não substitui o processamento sob pressão. As vagens podem ficar inteiras ou ser cortadas e, para as conservar em segurança, os frascos têm de ser processados numa panela de pressão própria para conservas, não em banho-maria. Gosto de o servir com batatas cozidas, como acompanhamento simples. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 55 minutos. Porções: 25. Cerca de 62 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5 kg de feijão-verde
8000 ml de água

Preparação

1. Lave as vagens, retire as pontas e corte-as em pedaços, se quiser. Leve 8000 ml de água a ferver numa panela grande, junte o feijão-verde e deixe ferver durante 5 minutos, até amolecer ligeiramente, mas sem perder a forma. 2. Encha frascos limpos com o feijão-verde quente e cubra com a água da cozedura, deixando 2,5 cm livres até ao rebordo. Feche os frascos de acordo com as instruções e processe-os numa panela de pressão própria para conservas durante 20 minutos, se forem frascos de 500 ml. A pressão necessária depende do tipo de panela e da altitude. Siga as indicações do fabricante e um procedimento testado para conservar feijão-verde. Não use banho-maria nem junte aspirina.

Notas

Escolha vagens firmes, sem partes moles. As muito grandes e velhas podem ficar fibrosas depois de cozidas. Corte-as num comprimento adequado aos seus frascos e tente que os pedaços tenham um tamanho semelhante. Se preparar mais feijão-verde do que aquele que cabe num ciclo de processamento, mantenha cada lote quente e processe os frascos por etapas. O tempo indicado no passo é para frascos de 500 ml. Para outros tamanhos, use a duração indicada num procedimento testado. A aspirina não conserva o feijão-verde em segurança, por isso não a uso. Depois de aberto, guardo o frasco no frigorífico e consumo o feijão-verde no prazo máximo de 3 dias. Ajusto a quantidade de cada lote ao número de frascos que consigo processar de cada vez, em vez de tentar colocar demasiados num só ciclo. Sirva as vagens como acompanhamento de batatas cozidas ou de um prato de legumes.

Perguntas frequentes

Posso pôr vagens amarelas nos frascos?

Sim, podem ser processadas da mesma forma que as verdes, com a mesma preparação e o mesmo procedimento testado para feijão-verde.

O que faço se as vagens forem muito compridas?

Corte-as em pedaços de cerca de 5 cm antes de as ferver. Os pedaços devem caber à vontade no frasco.

Posso usar frascos de 1 litro?

Sim, mas não use o tempo indicado para frascos de 500 ml. Para os de 1 litro, siga o tempo e a pressão indicados num procedimento testado para esse tamanho.

Feijão-verde para o inverno

Ingredientes

Preparação

Notas

Perguntas frequentes

Tags

Categorias