Fagiolini per l’inverno

L’aspirina dei vecchi metodi non sostituisce la lavorazione a pressione: i fagiolini per l’inverno si invasano dopo una breve bollitura. I baccelli si possono lasciare interi o tagliare e, per conservarli in sicurezza, i barattoli vanno lavorati in un’apposita pentola per conserve a pressione, non a bagnomaria. Io li servo con le patate lesse, come contorno semplice. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 25. Circa 62 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 kg fagiolini verdi
8000 ml acqua

Preparazione

1. Lava i fagiolini, elimina le estremità e tagliali a pezzi, se vuoi. Porta a ebollizione 8000 ml di acqua in una pentola capiente, aggiungi i fagiolini e cuocili per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente ma mantengono la forma. 2. Riempi i barattoli puliti con i fagiolini caldi e versaci sopra l’acqua di cottura, lasciando 2,5 cm liberi fino al bordo. Chiudi i barattoli seguendo le istruzioni e lavorali in un’apposita pentola per conserve a pressione per 20 minuti, se sono da 500 ml. La pressione necessaria dipende dal tipo di pentola e dall’altitudine; segui le indicazioni del produttore e una procedura testata per conservare i fagiolini. Non usare il bagnomaria e non aggiungere aspirina.

Note

Scegli fagiolini sodi, senza macchie molli; quelli molto grandi e vecchi possono restare fibrosi dopo la cottura. Tagliali della lunghezza giusta per i tuoi barattoli e cerca di fare pezzi più o meno della stessa misura. Se prepari più fagiolini di quanti ne entrino in una sola tornata, tieni caldo ogni lotto e lavora i barattoli in più tornate. Il tempo indicato nel passaggio è per barattoli da 500 ml; per altre misure va usata la durata prevista da una procedura testata. L’aspirina non conserva i fagiolini in sicurezza, quindi la evito. Dopo l’apertura, tengo il barattolo in frigorifero e consumo i fagiolini entro 3 giorni. Regolo la quantità in base al numero di barattoli che posso lavorare alla volta, senza cercare di infilarne troppi in una sola tornata. Servili come contorno con patate lesse o con un piatto di verdure.

Domande frequenti

Si possono mettere nei barattoli i fagiolini gialli?

Sì, si possono lavorare come quelli verdi, con la stessa preparazione e la stessa procedura testata per i fagiolini.

Cosa faccio se i fagiolini sono molto lunghi?

Tagliali in pezzi di circa 5 cm prima di bollirli; i pezzi devono entrare comodamente nel barattolo.

Posso usare barattoli da 1 litro?

Sì, ma non usare il tempo previsto per i barattoli da 500 ml. Per quelli da 1 litro, segui il tempo e la pressione indicati da una procedura testata per questa misura.