Ciorbă de perișoare cu praz și dovlecel

Ciorba de perișoare cu praz și dovlecel se servește caldă la prânz, cu perișoare de vită și legume moi. Prazul și dovlecelul dau zeama de legume, iar perișoarele o fac să semene cu o supă cu chifteluțe. Eu le modelez cât o alună, să încapă ușor în lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru ciorbă

2000 ml apă
30 ml ulei de măsline
1 ceapă medie (150 g)
1 morcov mediu (80 g)
100 g țelină
100 g păstârnac
2 fire ceapă verde (30 g)
1 dovlecel mediu (250 g)
1 praz mediu (150 g)
400 g roșii cuburi la conservă
1 linguriță vegeta
10 g leuștean proaspăt
10 g pătrunjel proaspăt
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb măcinat

Pentru perișoare

500 g carne de vită tocată
15 g orez
5 ml ulei de măsline
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb măcinat
5 g pătrunjel proaspăt

Preparare

1. Toacă mărunt ceapa, rade țelina pe răzătoarea mare și taie morcovul, păstârnacul și ceapa verde rondele. Pune cei 2000 ml de apă într-o oală, la încălzit, cât pregătești restul. 2. Într-o tigaie mică, încinge 5 ml de ulei de măsline și rumenește orezul 2 minute. Amestecă-l cu carnea de vită, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper alb și 5 g de pătrunjel tocat. Formează perișoare de aproximativ 2 cm. 3. Într-o tigaie, încinge 30 ml de ulei de măsline și călește ceapa, țelina, morcovul, păstârnacul și ceapa verde 2 minute, până se înmoaie ușor. 4. Pune legumele călite în oala cu apă clocotită și fierbe-le 2 minute. Adaugă perișoarele și fierbe 12 minute la foc potrivit. 5. Taie dovlecelul felii subțiri și prazul rondele. Pune-le în oală împreună cu roșiile cuburi, vegeta și leușteanul. Fierbe încă 6 minute, până când perișoarele sunt pătrunse și legumele s-au înmuiat. 6. Potrivește gustul cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper alb. Presară 10 g de pătrunjel proaspăt tocat și lasă ciorba acoperită 10 minute.

Note

Se mănâncă alături de pâine proaspătă; înainte de ciorbiță se bea și un pahar de pălincă. Păstrez ciorba la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile, iar la reîncălzire adaug puțină apă dacă zeama s-a îngroșat. Carnea de vită cu puțină grăsime păstrează perișoarele mai fragede decât una foarte slabă. Dacă dovlecelul e mare și are miezul plin de semințe, scot partea moale înainte să-l feliez. Perișoarele mai mari de 2 cm au nevoie de câteva minute în plus la fiert; tai una ca să văd dacă e pătrunsă. Vegeta poate sărezească destul de tare zeama, așa că potrivesc sarea după ce se dizolvă.