Ciorbă de perișoare con puerro y calabacín

Name: Ciorbă de perișoare con puerro y calabacín
Ingredients: 2000 ml de agua; 30 ml de aceite de oliva; 1 cebolla mediana (150 g); 1 zanahoria mediana (80 g); 100 g de apionabo; 100 g de chirivía; 2 cebollas tiernas (30 g); 1 calabacín mediano (250 g); 1 puerro mediano (150 g); 400 g de tomates en dados en conserva; 1 cucharadita de Vegeta; 10 g de levístico fresco; 10 g de perejil fresco; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; 500 g de carne picada de ternera; 15 g de arroz; 5 ml de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; 5 g de perejil fresco

Sopas - Ciorbă de perișoare con puerro y calabacín por Ligia H. - Recetas Recipia

Ciorbă de perișoare con puerro y calabacín, una sopa rumana de albóndigas, se sirve caliente a la hora del almuerzo, con albóndigas de ternera y verduras tiernas. El puerro y el calabacín dan sabor al caldo de verduras, y las albóndigas hacen que parezca una sopa de albóndigas. Yo las hago del tamaño de una avellana, para que quepan bien en la cuchara. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 54 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 420 kcal y 28 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la sopa

2000 ml de agua
30 ml de aceite de oliva
1 cebolla mediana (150 g)
1 zanahoria mediana (80 g)
100 g de apionabo
100 g de chirivía
2 cebollas tiernas (30 g)
1 calabacín mediano (250 g)
1 puerro mediano (150 g)
400 g de tomates en dados en conserva
1 cucharadita de Vegeta
10 g de levístico fresco
10 g de perejil fresco
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida

Para las albóndigas

500 g de carne picada de ternera
15 g de arroz
5 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
5 g de perejil fresco

Preparación

1. Pica fina la cebolla, ralla el apionabo con la parte gruesa del rallador y corta en rodajas la zanahoria, la chirivía y las cebollas tiernas. Pon los 2000 ml de agua a calentar en una olla mientras preparas lo demás. 2. Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén pequeña y tuesta el arroz durante 2 minutos. Mézclalo con la carne picada de ternera, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca y 5 g de perejil picado. Forma albóndigas de unos 2 cm. 3. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla, el apionabo, la zanahoria, la chirivía y las cebollas tiernas durante 2 minutos, hasta que se ablanden un poco. 4. Añade las verduras sofritas a la olla con el agua hirviendo y cuécelas durante 2 minutos. Añade las albóndigas y cuécelas a fuego medio durante 12 minutos. 5. Corta el calabacín en rodajas finas y el puerro en rodajas. Añádelos a la olla junto con los tomates en dados, la Vegeta y el levístico. Cuece 6 minutos más, hasta que las albóndigas estén hechas por dentro y las verduras se hayan ablandado. 6. Ajusta el sabor con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca. Espolvorea 10 g de perejil fresco picado y deja la sopa tapada durante 10 minutos.

Notas

Se come con pan fresco; antes de la sopa también me tomo un vaso de pălincă. La guardo en un recipiente cerrado en la nevera un máximo de 3 días, y al recalentarla añado un poco de agua si el caldo se ha espesado. La ternera con algo de grasa deja las albóndigas más tiernas que una carne muy magra. Si el calabacín es grande y está lleno de semillas, retiro la parte blanda antes de cortarlo. Las albóndigas de más de 2 cm necesitan unos minutos más de cocción; corto una para comprobar si está hecha. La Vegeta puede salar bastante el caldo, así que ajusto la sal cuando se haya disuelto.