लीक और ज़ुकीनी वाला सियोर्बा दे पेरीशोआरे

लीक और ज़ुकीनी वाला सियोर्बा दे पेरीशोआरे, यानी रोमानियाई मीटबॉल सूप, दोपहर के खाने में गर्म परोसा जाता है। इसमें बीफ़ के मीटबॉल और नरम सब्ज़ियाँ होती हैं। लीक और ज़ुकीनी सब्ज़ियों के शोरबे में स्वाद भरते हैं, और मीटबॉल इसे छोटे मीटबॉल वाले सूप जैसा बनाते हैं। मैं इन्हें हेज़लनट जितना छोटा बनाती हूँ, ताकि चम्मच में आसानी से आ जाएँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 420 kcal और 28 g प्रोटीन।

सामग्री

सूप के लिए

2000 ml पानी
30 ml जैतून का तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम गाजर (80 g)
100 g सेलरी की जड़
100 g पार्सनिप
2 हरे प्याज़ (30 g)
1 मध्यम ज़ुकीनी (250 g)
1 मध्यम लीक (150 g)
400 g टिन वाले कटे हुए टमाटर
1 चम्मच वेजेटा
10 g ताज़ा लवेज़
10 g ताज़ा पार्सले
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी हुई सफ़ेद मिर्च

मीटबॉल के लिए

500 g कीमा बनाया हुआ बीफ़
15 g चावल
5 ml जैतून का तेल
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी हुई सफ़ेद मिर्च
5 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. प्याज़ को बारीक काटें, सेलरी की जड़ को मोटे कद्दूकस पर कसें और गाजर, पार्सनिप और हरे प्याज़ को गोल काटें। बाकी तैयारी करते हुए 2000 ml पानी को एक बर्तन में गर्म होने रखें। 2. एक छोटे पैन में 5 ml जैतून का तेल गर्म करें और चावल को 2 मिनट तक हल्का भूनें। इसे बीफ़, 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच सफ़ेद मिर्च और 5 g कटा हुआ पार्सले के साथ मिलाएँ। लगभग 2 cm के मीटबॉल बनाएँ। 3. एक पैन में 30 ml जैतून का तेल गर्म करें और प्याज़, सेलरी की जड़, गाजर, पार्सनिप और हरे प्याज़ को 2 मिनट तक भूनें, जब तक वे हल्के नरम न हो जाएँ। 4. भुनी हुई सब्ज़ियाँ उबलते पानी वाले बर्तन में डालें और 2 मिनट पकाएँ। मीटबॉल डालें और मध्यम आँच पर 12 मिनट पकाएँ। 5. ज़ुकीनी को पतले स्लाइस में और लीक को गोल काटें। इन्हें कटे हुए टिन वाले टमाटर, वेजेटा और लवेज़ के साथ बर्तन में डालें। 6 मिनट और पकाएँ, जब तक मीटबॉल पक न जाएँ और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 6. 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच सफ़ेद मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें। 10 g ताज़ा कटा हुआ पार्सले छिड़कें और सूप को ढककर 10 मिनट रहने दें।

नोट्स

इसे ताज़ी ब्रेड के साथ खाते हैं; सूप से पहले एक गिलास पालिंका भी पीते हैं। मैं सूप को बंद बर्तन में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखती हूँ, और दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी डालती हूँ, अगर शोरबा गाढ़ा हो गया हो। थोड़ी चर्बी वाला बीफ़, बहुत कम चर्बी वाले बीफ़ के मुकाबले, मीटबॉल को ज़्यादा नरम रखता है। अगर ज़ुकीनी बड़ी हो और उसके बीच में बहुत बीज हों, तो काटने से पहले नरम हिस्सा निकाल देती हूँ। 2 cm से बड़े मीटबॉल को उबलने में कुछ मिनट और लगते हैं; पकने की जाँच के लिए एक को काटकर देखती हूँ। वेजेटा शोरबे को काफ़ी नमकीन कर सकता है, इसलिए उसके घुलने के बाद ही नमक ठीक करती हूँ।