Ciorbă de perișoare com alho-francês e curgete

A ciorbă de perișoare com alho-francês e curgete é uma sopa romena com almôndegas, servida quente ao almoço, com almôndegas de vaca e legumes macios. O alho-francês e a curgete dão sabor a legumes ao caldo, e as almôndegas fazem lembrar uma sopa de pequenas almôndegas. Faço-as do tamanho de uma avelã, para caberem bem na colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a sopa

2000 ml de água
30 ml de azeite
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (80 g)
100 g de aipo
100 g de pastinaca
2 pés de cebolinho (30 g)
1 curgete média (250 g)
1 alho-francês médio (150 g)
400 g de tomate em cubos de lata
1 colher de chá de Vegeta
10 g de levístico fresco
10 g de salsa fresca
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída

Para as almôndegas

500 g de carne de vaca picada
15 g de arroz
5 ml de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída
5 g de salsa fresca

Preparação

1. Pique a cebola finamente, rale o aipo no ralador grosso e corte a cenoura, a pastinaca e o cebolinho às rodelas. Ponha os 2000 ml de água num tacho a aquecer enquanto prepara o resto. 2. Numa frigideira pequena, aqueça 5 ml de azeite e aloure o arroz durante 2 minutos. Misture-o com a carne de vaca picada, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-branca e 5 g de salsa picada. Forme almôndegas com cerca de 2 cm. 3. Numa frigideira, aqueça 30 ml de azeite e refogue a cebola, o aipo, a cenoura, a pastinaca e o cebolinho durante 2 minutos, até amaciarem ligeiramente. 4. Junte os legumes refogados ao tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 minutos. Acrescente as almôndegas e coza durante 12 minutos em lume médio. 5. Corte a curgete em rodelas finas e o alho-francês às rodelas. Junte-os ao tacho com o tomate em cubos, a Vegeta e o levístico. Coza por mais 6 minutos, até as almôndegas estarem bem cozidas e os legumes macios. 6. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-branca. Polvilhe com 10 g de salsa fresca picada e deixe a sopa tapada durante 10 minutos.

Notas

Come-se com pão fresco; antes da sopinha também se bebe um copo de pălincă. Guardo a sopa no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias, e, ao aquecê-la, junto um pouco de água se o caldo tiver engrossado. A carne de vaca com um pouco de gordura mantém as almôndegas mais tenras do que uma carne muito magra. Se a curgete for grande e tiver o interior cheio de sementes, retiro a parte mole antes de a cortar. As almôndegas com mais de 2 cm precisam de mais alguns minutos a cozer; corto uma ao meio para ver se está bem cozida. A Vegeta pode salgar bastante o caldo, por isso ajusto o sal depois de se dissolver.