Ρουμανική τσορμπά με κεφτεδάκια, πράσο και κολοκύθι

Η ρουμανική τσορμπά με κεφτεδάκια, πράσο και κολοκύθι σερβίρεται ζεστή το μεσημέρι, με κεφτεδάκια από μοσχάρι και μαλακά λαχανικά. Το πράσο και το κολοκύθι δίνουν γεύση στον ζωμό λαχανικών, ενώ τα κεφτεδάκια την κάνουν να θυμίζει σούπα με κεφτέδες. Τα πλάθω στο μέγεθος φουντουκιού, για να χωρούν εύκολα στο κουτάλι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σούπα

2000 ml νερό
30 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (80 g)
100 g σελινόριζα
100 g παστινάκη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (30 g)
1 μέτριο κολοκύθι (250 g)
1 μέτριο πράσο (150 g)
400 g ντομάτες σε κύβους από κονσέρβα
1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta
10 g φρέσκος λειρίος
10 g φρέσκος μαϊντανός
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι

Για τα κεφτεδάκια

500 g μοσχαρίσιος κιμάς
15 g ρύζι
5 ml ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
5 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψε το κρεμμύδι, τρίψε τη σελινόριζα στον χοντρό τρίφτη και κόψε το καρότο, την παστινάκη και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Βάλε τα 2000 ml νερό σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί, όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα. 2. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζέστανε 5 ml ελαιόλαδο και καβούρδισε το ρύζι για 2 λεπτά. Ανακάτεψέ το με τον μοσχαρίσιο κιμά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι και 5 g ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πλάσε κεφτεδάκια περίπου 2 cm. 3. Σε ένα τηγάνι, ζέστανε 30 ml ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι, τη σελινόριζα, το καρότο, την παστινάκη και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. 4. Βάλε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει και βράσε τα για 2 λεπτά. Πρόσθεσε τα κεφτεδάκια και βράσε για 12 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 5. Κόψε το κολοκύθι σε λεπτές φέτες και το πράσο σε ροδέλες. Βάλ' τα στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες σε κύβους, τη Vegeta και τον λειρίο. Βράσε για άλλα 6 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα κεφτεδάκια και να μαλακώσουν τα λαχανικά. 6. Διόρθωσε τη γεύση με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι. Πασπάλισε με 10 g φρεσκοκομμένο μαϊντανό και άφησε τη σούπα σκεπασμένη για 10 λεπτά.

Σημειώσεις

Τρώγεται με φρέσκο ψωμί, ενώ πριν από τη σούπα πίνεται και ένα ποτήρι pălincă. Φυλάω τη σούπα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες και όταν τη ζεσταίνω προσθέτω λίγο νερό αν έχει πήξει ο ζωμός. Το μοσχάρι με λίγο λίπος κρατά τα κεφτεδάκια πιο τρυφερά απ' ό,τι το πολύ άπαχο. Αν το κολοκύθι είναι μεγάλο και γεμάτο σπόρους στο εσωτερικό, αφαιρώ το μαλακό μέρος πριν το κόψω σε φέτες. Τα κεφτεδάκια που είναι μεγαλύτερα από 2 cm χρειάζονται λίγα λεπτά παραπάνω βράσιμο· κόβω ένα για να δω αν έχει ψηθεί. Η Vegeta μπορεί να κάνει τον ζωμό αρκετά αλμυρό, γι' αυτό διορθώνω το αλάτι αφού διαλυθεί.