Ciorbă rumena di polpettine con porro e zucchine

La ciorbă rumena di polpettine con porro e zucchine si serve calda a pranzo, con polpettine di manzo e verdure morbide. Il porro e le zucchine danno sapore al brodo di verdure, mentre le polpettine lo fanno assomigliare a una zuppa con le polpette. Io le preparo grandi come una nocciola, così entrano facilmente nel cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la zuppa

2000 ml di acqua
30 ml di olio d'oliva
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (80 g)
100 g di sedano rapa
100 g di pastinaca
2 cipollotti (30 g)
1 zucchina media (250 g)
1 porro medio (150 g)
400 g di pomodori a cubetti in scatola
1 cucchiaino di Vegeta
10 g di levistico fresco
10 g di prezzemolo fresco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato

Per le polpettine

500 g di carne di manzo macinata
15 g di riso
5 ml di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
5 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla, grattugia il sedano rapa con una grattugia a fori larghi e taglia a rondelle la carota, la pastinaca e i cipollotti. Metti a scaldare i 2000 ml di acqua in una pentola mentre prepari il resto. 2. In una padella piccola, scalda 5 ml di olio d'oliva e tosta il riso per 2 minuti. Mescolalo con la carne di manzo, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco e 5 g di prezzemolo tritato. Forma delle polpettine di circa 2 cm. 3. In una padella, scalda 30 ml di olio d'oliva e fai appassire la cipolla, il sedano rapa, la carota, la pastinaca e i cipollotti per 2 minuti, finché si ammorbidiscono appena. 4. Aggiungi le verdure rosolate alla pentola con l'acqua bollente e cuocile per 2 minuti. Unisci le polpettine e cuoci per 12 minuti a fuoco medio. 5. Taglia la zucchina a fettine sottili e il porro a rondelle. Mettili nella pentola insieme ai pomodori a cubetti, alla Vegeta e al levistico. Cuoci per altri 6 minuti, finché le polpettine sono cotte e le verdure si sono ammorbidite. 6. Regola di sale con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Cospargi con 10 g di prezzemolo fresco tritato e lascia riposare la zuppa coperta per 10 minuti.

Note

Si mangia con pane fresco; prima della zuppa si beve anche un bicchierino di pălincă. Conservo la zuppa in frigorifero, in un recipiente chiuso, per non più di 3 giorni e quando la riscaldo aggiungo un po' d'acqua se il brodo si è addensato. La carne di manzo con un po' di grasso mantiene le polpettine più tenere rispetto a quella molto magra. Se la zucchina è grande e piena di semi all'interno, tolgo la parte morbida prima di affettarla. Le polpettine più grandi di 2 cm hanno bisogno di qualche minuto in più di cottura; ne taglio una per vedere se è cotta. La Vegeta può rendere il brodo piuttosto salato, quindi regolo il sale dopo che si è sciolta.