Papricaș în crustă de cartofi

Papricaș în crustă de cartofi adună porc și sos de ardei cu roșii sub felii de cartofi rumenite la cuptor. Sub stratul de cartofi, sosul are boia și rozmarin, iar deasupra se poate pune cașcaval ras. Eu tai cartofii mai groși, ca să-i simt bine sub furculiță. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 81 de minute. Odihnă: 28 de minute. Timp total: 134 de minute. Porții: 4. Aproximativ 750 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

800 g pulpă de porc
15 ml ulei
1 ceapă medie (150 g)
2 ardei grași
1 lingură boia de ardei
2 lingurițe sare
1 linguriță piper măcinat
2 crenguțe rozmarin
200 ml apă
3 roșii medii (450 g)
1 kg cartofi
100 ml vin
100 g cașcaval ras (opțional)

Preparare

1. Tamponează carnea de porc cu prosoape de hârtie și taie-o în cuburi de aproximativ 3 cm. Asezonează cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Încinge 15 ml de ulei într-o tigaie și rumenește carnea pe ambele părți, în aproximativ 8 minute. 2. Într-o cratiță separată, încinge 15 ml de ulei. Adaugă ceapa tocată și ardeii tăiați mărunt și călește-i 5 minute, până se înmoaie. 3. Pune boiaua, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, rozmarinul, carnea rumenită și 200 ml de apă caldă. Acoperă cratița și fierbe 20 de minute la foc mic. Adaugă roșiile tocate și mai fierbe 3 minute. 4. Fierbe cartofii în coajă 25 de minute, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i și trece-i pe sub un jet de apă rece, apoi lasă-i să se răcească 20 de minute. Curăță-i și taie-i felii. 5. Încălzește cuptorul la 200°C. Unge un vas termorezistent cu 15 ml de ulei și pune în el carnea cu sosul. Toarnă vinul deasupra, apoi așază feliile de cartofi una lângă alta. Presară cașcavalul ras, dacă îl folosești. 6. Coace 20 de minute, până se rumenesc cartofii. Lasă vasul să stea 8 minute înainte să-l porționezi.

Note

Pulpa cu puțină grăsime între fibre se potrivește fierberii, iar bucățile mai mari pot cere câteva minute în plus. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, lasă sosul să scadă descoperit înainte să-l muți în vas. Vinul intră crud în vas; înlocuiește cei 100 ml cu 100 ml supă dacă vrei să eviți alcoolul. Cașcavalul de deasupra e opțional; fără el preparatul nu mai conține lactate. Îl servesc cu salată de varză acrișoară, iar restul se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile.