Papricaș mit Kartoffelkruste

Name: Papricaș mit Kartoffelkruste
Ingredients: 800 g Schweinekeule; 15 ml Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 2 Paprikaschoten; 1 EL Paprikapulver; 2 TL Salz; 1 TL gemahlener Pfeffer; 2 Rosmarinzweige; 200 ml Wasser; 3 mittelgroße Tomaten (450 g); 1 kg Kartoffeln; 100 ml Wein; 100 g geriebener Käse (optional)

Fleisch - Papricaș mit Kartoffelkruste von Alis B. - Recipia Rezepte

Papricaș mit Kartoffelkruste vereint Schweinefleisch und eine Paprikasoße mit Tomaten unter im Ofen gebräunten Kartoffelscheiben. Unter der Kartoffelschicht ist die Soße mit Paprikapulver und Rosmarin gewürzt, obenauf kann geriebener Käse kommen. Ich schneide die Kartoffeln etwas dicker, damit ich sie unter der Gabel gut spüre. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 81 Minuten. Ruhezeit: 28 Minuten. Gesamtzeit: 134 Minuten. Portionen: 4. Etwa 750 kcal und 55 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

800 g Schweinekeule
15 ml Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
2 Paprikaschoten
1 EL Paprikapulver
2 TL Salz
1 TL gemahlener Pfeffer
2 Rosmarinzweige
200 ml Wasser
3 mittelgroße Tomaten (450 g)
1 kg Kartoffeln
100 ml Wein
100 g geriebener Käse (optional)

Zubereitung

1. Tupfe das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 3 cm große Würfel. Würze es mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Erhitze 15 ml Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch von beiden Seiten in etwa 8 Minuten an. 2. Erhitze in einem separaten Topf 15 ml Öl. Gib die gehackte Zwiebel und die fein gewürfelten Paprikaschoten dazu und dünste sie 5 Minuten, bis sie weich sind. 3. Gib das Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, den Rosmarin, das angebratene Fleisch und 200 ml heißes Wasser dazu. Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze 20 Minuten garen. Gib die gehackten Tomaten dazu und lass alles weitere 3 Minuten köcheln. 4. Koche die Kartoffeln mit Schale 25 Minuten, bis die Gabel leicht hineingeht. Gieß sie ab und halte sie unter kaltes Wasser, dann lass sie 20 Minuten abkühlen. Schäle sie und schneide sie in Scheiben. 5. Heize den Backofen auf 200°C vor. Fette eine ofenfeste Form mit 15 ml Öl ein und gib das Fleisch mit der Soße hinein. Gieß den Wein darüber und leg dann die Kartoffelscheiben nebeneinander darauf. Streu den geriebenen Käse darüber, wenn du ihn verwendest. 6. Backe alles 20 Minuten, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Lass die Form 8 Minuten stehen, bevor du das Gericht portionierst.

Hinweise

Ein Stück Fleisch mit etwas Fett zwischen den Fasern eignet sich zum Schmoren, größere Stücke brauchen eventuell ein paar Minuten länger. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, lass die Soße ohne Deckel einkochen, bevor du sie in die Form gibst. Der Wein kommt ungekocht in die Form; ersetze die 100 ml durch 100 ml Brühe, wenn du Alkohol vermeiden möchtest. Der geriebene Käse obenauf ist optional; ohne ihn enthält das Gericht keine Milchprodukte. Dazu serviere ich einen säuerlichen Krautsalat, und Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich statt Schweinekeule Schweinenacken verwenden?

Ja. Nimm 800 g Schweinenacken und schneide ihn in etwa 4 cm große Stücke. Entferne dabei die dicke Fettschicht.

Was mache ich, wenn die Soße zu flüssig bleibt?

Nimm das Fleisch heraus und lass die Soße ohne Deckel weitere 5 Minuten kochen, dann gib sie in die ofenfeste Form.

Kann ich rohe Kartoffeln verwenden?

Ja, aber schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben und backe die Form abgedeckt 35 Minuten bei 200°C. Nimm dann den Deckel ab, damit die Oberfläche bräunt.

Kann ich frische Tomaten durch Tomaten aus der Dose ersetzen?

Ja. Nimm 250 g Tomaten aus der Dose, gut abgetropft, und hacke sie, bevor du sie dazugibst.