Papricaș con costra de patata

Name: Papricaș con costra de patata
Ingredients: 800 g de pierna de cerdo; 15 ml de aceite; 1 cebolla mediana (150 g); 2 pimientos; 1 cucharada de pimentón; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta molida; 2 ramitas de romero; 200 ml de agua; 3 tomates medianos (450 g); 1 kg de patatas; 100 ml de vino; 100 g de queso rallado (opcional)

Carne - Papricaș con costra de patata por Alis B. - Recetas Recipia

El Papricaș con costra de patata combina cerdo y una salsa de pimiento y tomate bajo rodajas de patata doradas al horno. Bajo la capa de patata, la salsa lleva pimentón y romero, y por encima se puede poner queso rallado. Yo corto las patatas algo gruesas, para notarlas bien al pincharlas con el tenedor. Preparación: 25 minutos. Cocción: 81 minutos. Reposo: 28 minutos. Tiempo total: 134 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 750 kcal y 55 g de proteínas por ración.

Ingredientes

800 g de pierna de cerdo
15 ml de aceite
1 cebolla mediana (150 g)
2 pimientos
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
2 ramitas de romero
200 ml de agua
3 tomates medianos (450 g)
1 kg de patatas
100 ml de vino
100 g de queso rallado (opcional)

Preparación

1. Seca el cerdo con papel de cocina y córtalo en dados de unos 3 cm. Sazónalo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta 15 ml de aceite en una sartén y dora la carne por ambos lados, durante unos 8 minutos. 2. En una cazuela aparte, calienta 15 ml de aceite. Añade la cebolla picada y los pimientos cortados en trozos pequeños y sofríelos durante 5 minutos, hasta que se ablanden. 3. Añade el pimentón, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el romero, la carne dorada y 200 ml de agua caliente. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Añade los tomates picados y cuece 3 minutos más. 4. Cuece las patatas con piel durante 25 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente. Escúrrelas y pásalas por agua fría corriente; después, déjalas enfriar 20 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas. 5. Calienta el horno a 200°C. Engrasa una fuente apta para el horno con 15 ml de aceite y pon dentro la carne con la salsa. Vierte el vino por encima y coloca las rodajas de patata una junto a otra. Espolvorea el queso rallado, si lo usas. 6. Hornea durante 20 minutos, hasta que las patatas estén doradas. Deja reposar la fuente 8 minutos antes de servir las porciones.

Notas

La pierna de cerdo con algo de grasa entre las fibras va bien para guisarla, y los trozos más grandes pueden necesitar unos minutos más. Si los tomates tienen mucho jugo, deja que la salsa reduzca destapada antes de pasarla a la fuente. El vino se añade sin cocinar; sustituye los 100 ml por 100 ml de caldo si quieres evitar el alcohol. El queso rallado de encima es opcional; sin él, el plato no contiene lácteos. Lo sirvo con ensalada de col ligeramente ácida, y las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3 días.