Papricaș com crosta de batata

Papricaș com crosta de batata junta carne de porco e molho de pimentos com tomate, cobertos por rodelas de batata douradas no forno. Por baixo da camada de batata, o molho leva colorau e alecrim, e pode acrescentar-se queijo ralado por cima. Corto as batatas em rodelas mais grossas, para as sentir bem ao espetar o garfo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 81 minutos. Repouso: 28 minutos. Tempo total: 134 minutos. Doses: 4. Cerca de 750 kcal e 55 g de proteína por dose.

Ingredientes

800 g de perna de porco
15 ml de óleo
1 cebola média (150 g)
2 pimentos
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída
2 ramos de alecrim
200 ml de água
3 tomates médios (450 g)
1 kg de batatas
100 ml de vinho
100 g de queijo ralado (opcional)

Preparação

1. Seca a carne de porco com papel de cozinha e corta-a em cubos de cerca de 3 cm. Tempera com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aquece 15 ml de óleo numa frigideira e aloura a carne dos dois lados, durante cerca de 8 minutos. 2. Numa panela à parte, aquece 15 ml de óleo. Junta a cebola picada e os pimentos cortados em pedaços pequenos. Salteia durante 5 minutos, até amolecerem. 3. Junta o colorau, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, o alecrim, a carne alourada e 200 ml de água quente. Tapa a panela e deixa cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Junta os tomates picados e deixa cozinhar mais 3 minutos. 4. Coze as batatas com casca durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. Escorre-as e passa-as por água fria corrente; depois, deixa-as arrefecer durante 20 minutos. Descasca-as e corta-as em rodelas. 5. Aquece o forno a 200°C. Unta um recipiente de forno com 15 ml de óleo e coloca nele a carne com o molho. Deita o vinho por cima e, em seguida, dispõe as rodelas de batata lado a lado. Se usares queijo, polvilha-o por cima. 6. Leva ao forno durante 20 minutos, até as batatas ficarem douradas. Deixa o recipiente repousar 8 minutos antes de dividir em doses.

Notas

A perna com um pouco de gordura entre as fibras é adequada para cozinhar, e os pedaços maiores podem precisar de mais alguns minutos. Se os tomates tiverem muito sumo, deixa o molho apurar destapado antes de o transferir para o recipiente de forno. O vinho é acrescentado sem ser cozinhado; substitui os 100 ml por 100 ml de caldo se quiseres evitar o álcool. O queijo por cima é opcional; sem ele, o prato deixa de conter lacticínios. Sirvo-o com salada de couve ligeiramente ácida, e o que sobra conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias.