Papricaș με κρούστα πατάτας

Το Papricaș με κρούστα πατάτας συνδυάζει χοιρινό και σάλτσα με πιπεριές και ντομάτες, σκεπασμένα με φέτες πατάτας που ροδίζουν στον φούρνο. Κάτω από τη στρώση της πατάτας, η σάλτσα έχει πάπρικα και δεντρολίβανο, ενώ από πάνω μπορείς να βάλεις τριμμένο τυρί. Εγώ κόβω τις πατάτες σε πιο χοντρές φέτες, για να τις νιώθω καλά με το πιρούνι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 81 λεπτά. Αναμονή: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 134 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 750 kcal και 55 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

800 g χοιρινό μπούτι
15 ml λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 πιπεριές
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
200 ml νερό
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
1 kg πατάτες
100 ml κρασί
100 g τριμμένο τυρί (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το χοιρινό με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κύβους περίπου 3 cm. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ζέστανε 15 ml λάδι σε ένα τηγάνι και ρόδισε το κρέας και από τις δύο πλευρές, για περίπου 8 λεπτά. 2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζέστανε 15 ml λάδι. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια και σοτάρισέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε την πάπρικα, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, το δεντρολίβανο, το ροδισμένο κρέας και 200 ml ζεστό νερό. Σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά. 4. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Στράγγισέ τες και πέρασέ τες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, έπειτα άφησέ τες να κρυώσουν για 20 λεπτά. Καθάρισέ τες και κόψε τες σε φέτες. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Λάδωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με 15 ml λάδι και βάλε μέσα το κρέας με τη σάλτσα. Ρίξε από πάνω το κρασί και μετά στρώσε τις φέτες πατάτας τη μία δίπλα στην άλλη. Πασπάλισε με το τριμμένο τυρί, αν το χρησιμοποιήσεις. 6. Ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Άφησε το σκεύος να σταθεί για 8 λεπτά πριν το μοιράσεις σε μερίδες.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι κρέας με λίγο λίπος ανάμεσα στις ίνες είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, άφησε τη σάλτσα να δέσει χωρίς καπάκι πριν τη μεταφέρεις στο σκεύος. Το κρασί μπαίνει ωμό στο σκεύος. Αν θέλεις να αποφύγεις το αλκοόλ, αντικατάστησε τα 100 ml με 100 ml ζωμό. Το τριμμένο τυρί από πάνω είναι προαιρετικό. Χωρίς αυτό, το φαγητό δεν περιέχει γαλακτοκομικά. Το σερβίρω με ξινούτσικη σαλάτα λάχανου, ενώ ό,τι περισσέψει διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό λαιμό αντί για μπούτι;

Ναι. Χρησιμοποίησε 800 g χοιρινό λαιμό και κόψε το σε κομμάτια περίπου 4 cm, αφαιρώντας το παχύ στρώμα λίπους.

Τι κάνω αν η σάλτσα μείνει πολύ αραιή;

Βγάλε το κρέας και άφησε τη σάλτσα να βράσει χωρίς καπάκι για άλλα 5 λεπτά, έπειτα βάλε τη στο πυρίμαχο σκεύος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμές πατάτες;

Ναι, αλλά κόψε τες σε φέτες περίπου 5 mm και ψήσε το σκεύος σκεπασμένο για 35 λεπτά στους 200°C. Έπειτα ξεσκέπασέ το για να ροδίσει η επιφάνεια.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις φρέσκες ντομάτες με ντομάτες κονσέρβας; Ναι. Βάλε 250 g ντομάτες κονσέρβας, καλά στραγγισμένες, και ψιλόκοψέ τες πριν τις προσθέσεις.