Papricaș in crosta di patate

Il Papricaș in crosta di patate riunisce carne di maiale e salsa di peperoni e pomodori, coperti da fette di patate dorate al forno. Sotto lo strato di patate, la salsa è insaporita con paprika e rosmarino, e sopra si può aggiungere del formaggio grattugiato. Io taglio le patate a fette più spesse, così le sento bene sotto la forchetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 81 minuti. Riposo: 28 minuti. Tempo totale: 134 minuti. Porzioni: 4. Circa 750 kcal e 55 g di proteine a porzione.

Ingredienti

800 g di coscia di maiale
15 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
2 peperoni
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe macinato
2 rametti di rosmarino
200 ml di acqua
3 pomodori medi (450 g)
1 kg di patate
100 ml di vino
100 g di formaggio grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Tampona la carne di maiale con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 3 cm. Condisci con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Scalda 15 ml di olio in una padella e rosola la carne su entrambi i lati, per circa 8 minuti. 2. In una casseruola a parte, scalda 15 ml di olio. Aggiungi la cipolla tritata e i peperoni tagliati a pezzetti e falli stufare per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi la paprika, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, il rosmarino, la carne rosolata e 200 ml di acqua calda. Copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungi i pomodori tritati e cuoci per altri 3 minuti. 4. Lessa le patate con la buccia per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Scolale e passale sotto un getto di acqua fredda, poi lasciale raffreddare per 20 minuti. Sbucciale e tagliale a fette. 5. Scalda il forno a 200°C. Ungi una pirofila con 15 ml di olio e mettici la carne con la salsa. Versa il vino sopra, poi sistema le fette di patate una accanto all’altra. Cospargi con il formaggio grattugiato, se lo usi. 6. Cuoci in forno per 20 minuti, finché le patate sono dorate. Lascia riposare la pirofila per 8 minuti prima di porzionare.

Note

Un taglio di carne con un po’ di grasso tra le fibre è adatto alla cottura in umido, mentre i pezzi più grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più. Se i pomodori sono molto acquosi, fai ridurre la salsa senza coperchio prima di trasferirla nella pirofila. Il vino va aggiunto crudo nella pirofila; sostituisci i 100 ml con 100 ml di brodo se vuoi evitare l’alcol. Il formaggio grattugiato sopra è facoltativo; senza, il piatto non contiene latticini. Lo servo con un’insalata di cavolo dal gusto acidulo, e gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni.