ポテトクラストのパプリカシュ

ポテトクラストのパプリカシュは、豚肉とピーマン、トマトのソースに、オーブンで焼き色をつけたじゃがいもを重ねた料理です。じゃがいもの下のソースにはパプリカパウダーとローズマリーが入り、上にはお好みで削ったチーズをのせます。じゃがいもは、フォークで食べたときにしっかり感じられるよう、厚めに切ります。準備時間：25分。加熱時間：81分。休ませる時間：28分。合計時間：134分。4人分。1人分あたり約750kcal、たんぱく質55g。

材料

豚もも肉800g
油15ml
玉ねぎ中1個（150g）
パプリカ2個
パプリカパウダー大さじ1
塩小さじ2
粉末こしょう小さじ1
ローズマリー2枝
水200ml
中くらいのトマト3個（450g）
じゃがいも1kg
ワイン100ml
削ったチーズ100g（お好みで）

準備

1. 豚肉の水気をキッチンペーパーで拭き、約3cm角に切ります。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2をまぶします。フライパンに油15mlを熱し、両面に焼き色がつくまで約8分焼きます。 2. 別の鍋に油15mlを熱します。みじん切りにした玉ねぎと細かく切ったパプリカを加え、しんなりするまで5分炒めます。 3. パプリカパウダー、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ローズマリー、焼いた豚肉、熱湯200mlを加えます。鍋にふたをして弱火で20分煮ます。刻んだトマトを加え、さらに3分煮ます。 4. じゃがいもを皮つきのまま25分ゆで、フォークがすっと通るようになったら湯を切ります。冷水にさっとさらし、20分冷まします。皮をむいて輪切りにします。 5. オーブンを200°Cに予熱します。耐熱皿に油15mlを塗り、豚肉とソースを入れます。上からワインを注ぎ、じゃがいもを隣り合わせに並べます。使う場合は、削ったチーズを散らします。 6. じゃがいもに焼き色がつくまで20分焼きます。切り分ける前に8分置きます。

メモ

肉の間に少し脂が入った豚もも肉は煮込みに向いています。大きめに切った場合は、さらに数分かかることがあります。トマトの水分がとても多い場合は、耐熱皿に移す前に、ふたをせずソースを煮詰めます。ワインは加熱せず、そのまま耐熱皿に入れます。アルコールを避けたい場合は、ワイン100mlをスープ100mlに替えてください。上にのせるチーズはお好みで。チーズを使わなければ、この料理に乳製品は含まれません。私は少し酸味のあるキャベツのサラダを添えます。残りはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。