Papricaș w ziemniaczanej skorupce

Papricaș w ziemniaczanej skorupce łączy wieprzowinę i sos z papryki oraz pomidorów, przykryte rumianymi plastrami ziemniaków z piekarnika. Pod warstwą ziemniaków sos jest doprawiony papryką w proszku i rozmarynem, a na wierzch można dodać starty ser. Kroję ziemniaki na grubsze plastry, żeby dobrze było je czuć pod widelcem. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 81 minut. Odpoczynek: 28 minut. Łączny czas: 134 minuty. Porcje: 4. Około 750 kcal i 55 g białka na porcję.

Składniki

800 g szynki wieprzowej
15 ml oleju
1 średnia cebula (150 g)
2 papryki
1 łyżka papryki w proszku
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu
2 gałązki rozmarynu
200 ml wody
3 średnie pomidory (450 g)
1 kg ziemniaków
100 ml wina
100 g startego sera żółtego (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Osusz wieprzowinę ręcznikiem papierowym i pokrój ją w kostkę o boku około 3 cm. Dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej 15 ml oleju na patelni i obsmaż mięso z obu stron przez około 8 minut. 2. W osobnym rondlu rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj posiekaną cebulę i drobno pokrojone papryki. Smaż przez 5 minut, aż zmiękną. 3. Dodaj paprykę w proszku, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, rozmaryn, obsmażone mięso i 200 ml ciepłej wody. Przykryj rondel i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj jeszcze 3 minuty. 4. Gotuj ziemniaki w mundurkach przez 25 minut, aż widelec będzie w nie łatwo wchodził. Odcedź je i opłucz pod strumieniem zimnej wody, a potem odstaw na 20 minut, żeby ostygły. Obierz je i pokrój w plastry. 5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj naczynie żaroodporne 15 ml oleju i przełóż do niego mięso z sosem. Wlej na wierzch wino, a potem ułóż obok siebie plastry ziemniaków. Jeśli używasz sera, posyp nim całość. 6. Piecz przez 20 minut, aż ziemniaki się zrumienią. Odstaw naczynie na 8 minut przed podzieleniem na porcje.

Uwagi

Szynka wieprzowa z niewielką ilością tłuszczu między włóknami nadaje się do duszenia, a większe kawałki mogą potrzebować kilku dodatkowych minut. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, odparuj sos bez przykrycia, zanim przełożysz go do naczynia. Wino wlewa się do naczynia bez wcześniejszego podgrzewania. Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, zastąp 100 ml wina 100 ml bulionu. Ser na wierzchu jest opcjonalny; bez niego danie nie zawiera już nabiału. Podaję je z sałatką z kwaśnej kapusty, a resztę przechowuję pod przykryciem w lodówce do 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy zamiast szynki mogę użyć karkówki?

Tak. Użyj 800 g karkówki i pokrój ją na kawałki o boku około 4 cm, odcinając grubą warstwę tłuszczu.

Co zrobić, jeśli sos będzie zbyt rzadki?

Wyjmij mięso i gotuj sos bez przykrycia jeszcze 5 minut, a potem przełóż go do naczynia żaroodpornego.

Czy mogę użyć surowych ziemniaków?

Tak, ale pokrój je w plastry o grubości około 5 mm i piecz naczynie pod przykryciem przez 35 minut w 200°C, a potem zdejmij przykrycie, żeby wierzch się zrumienił.

Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?

Tak. Użyj 250 g dobrze odsączonych pomidorów z puszki i pokrój je przed dodaniem.