Frutos do mar com molho de salsa

A salsa entra depois de apagar o lume, e os frutos do mar com molho de salsa cozinham rapidamente em vinho branco. O polvo, a lula e as amêijoas ficam num pouco de molho ralo, com os pedaços ainda firmes. Começo a preparação perto da hora da refeição, porque tudo fica pouco tempo ao lume. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 10 minutos. Tempo total: 15 minutos. Porções: 1. Cerca de 390 kcal e 36 g de proteínas por porção.

Ingredientes

270 g de frutos do mar (polvo lula e amêijoas)
1 colher de sopa de azeite
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa

Preparação

1. Pica finamente 15 g de salsa. Deita 1 colher de sopa de azeite num wok, junta 270 g de frutos do mar e cozinha durante 4-5 minutos, mexendo com movimentos firmes do wok. 2. Deita 100 ml de vinho branco e deixa ferver no máximo 5 minutos, até evaporar. 3. Apaga o lume e junta 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e a salsa picada.

Notas

Servi com pão torrado e levo à mesa assim que o vinho evapora. Não preparo com antecedência; os frutos do mar ficam melhores acabados de cozinhar, e o que sobrar conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado. As amêijoas podem ser substituídas por camarão, mantendo a quantidade de 270 g; tanto os moluscos como os crustáceos são alergénios. Se usares uma mistura congelada, descongela-a completamente e escorre-a bem antes de a pôr no wok, caso contrário o líquido libertado vai atrasar a evaporação do vinho. A lula cortada fina cozinha mais depressa do que os pedaços grossos de polvo, por isso vai controlando enquanto mexes. Se a mistura tiver amêijoas salgadas, prova antes de juntar todo o sal. Para uma versão sem álcool, substitui o vinho por 100 ml de caldo de peixe sem sal. Pica a salsa finamente, sem pressa, para que se espalhe pelo molho.