पार्सले सॉस के साथ सीफूड

पार्सले को आँच बंद करने के बाद मिलाया जाता है, और पार्सले सॉस के साथ सीफूड सफेद वाइन में थोड़ी देर पकता है। ऑक्टोपस, स्क्विड और मसल्स थोड़ी-सी पतली सॉस में रहते हैं, टुकड़े अभी भी सख्त रहते हैं। मैं इसे खाने के समय के करीब बनाना शुरू करता हूँ, क्योंकि सब कुछ थोड़ी ही देर आँच पर रहता है। तैयारी: 5 मिनट। पकाने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 15 मिनट। सर्विंग: 1। लगभग 390 कैलोरी और प्रति सर्विंग 36 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

270 ग्राम सीफूड (ऑक्टोपस स्क्विड और मसल्स)
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
100 मिलीलीटर सफेद वाइन
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 ग्राम पार्सले

तैयारी

1. 15 ग्राम पार्सले बारीक काट लें। एक वोक में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, 270 ग्राम सीफूड डालकर 4-5 मिनट पकाएँ और वोक को ज़ोर से चलाते रहें। 2. 100 मिलीलीटर सफेद वाइन डालें और इसे ज़्यादा से ज़्यादा 5 मिनट उबलने दें, जब तक यह वाष्पित न हो जाए। 3. आँच बंद करें, फिर 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और कटा हुआ पार्सले डालें।

नोट्स

मैंने इसे टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा है और वाइन उड़ते ही तुरंत मेज़ पर रखता हूँ। इसे पहले से नहीं बनाता; सीफूड ताज़ा पकाकर ही बेहतर लगता है, और बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखा जा सकता है। मसल्स की जगह झींगे इस्तेमाल कर सकते हैं, मात्रा 270 ग्राम ही रखें; मोलस्क और क्रस्टेशियन, दोनों एलर्जेन हैं। अगर जमे हुए सीफूड मिक्स का इस्तेमाल करें, तो वोक में डालने से पहले इसे पूरी तरह पिघलाकर अच्छी तरह छान लें, नहीं तो इससे निकला पानी वाइन को वाष्पित होने में देर कर देगा। पतले कटे स्क्विड के टुकड़े, ऑक्टोपस के मोटे टुकड़ों से जल्दी पकते हैं, इसलिए चलाते हुए उन पर नज़र रखें। अगर मिक्स में नमकीन मसल्स हों, तो सारा नमक डालने से पहले चख लें। बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए वाइन की जगह 100 मिलीलीटर बिना नमक का फिश स्टॉक डालें। पार्सले को आराम से बारीक काटें, ताकि वह सॉस में अच्छी तरह फैल जाए।