Θαλασσινά με σάλτσα μαϊντανού

Ο μαϊντανός μπαίνει αφού σβήσω τη φωτιά, ενώ τα θαλασσινά με σάλτσα μαϊντανού μαγειρεύονται για λίγο σε λευκό κρασί. Το χταπόδι, το καλαμάρι και τα μύδια μένουν σε λίγη αραιή σάλτσα, με τα κομμάτια να κρατούν ακόμα τη σφιχτή υφή τους. Ξεκινάω την προετοιμασία σχεδόν την ώρα του φαγητού, γιατί όλα μένουν λίγο στη φωτιά. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 1. Περίπου 390 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

270 g θαλασσινά (χταπόδι καλαμάρι και μύδια)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψε 15 g μαϊντανό. Βάλε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα γουόκ, πρόσθεσε 270 g θαλασσινά και μαγείρεψέ τα για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας με δυνατές κινήσεις του γουόκ. 2. Ρίξε 100 ml λευκό κρασί και άφησέ το να βράσει για το πολύ 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί. 3. Σβήσε τη φωτιά και μετά πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Τα σέρβιρα με φρυγανισμένο ψωμί και τα βάζω στο τραπέζι μόλις εξατμιστεί το κρασί. Δεν τα ετοιμάζω από πριν, τα θαλασσινά είναι καλύτερα φρεσκομαγειρεμένα, ενώ ό,τι περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μύδια με γαρίδες, κρατώντας την ποσότητα στα 270 g. Τόσο τα μαλάκια όσο και τα καρκινοειδή είναι αλλεργιογόνα. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο μείγμα, ξεπάγωσέ το εντελώς και στράγγισέ το καλά πριν το βάλεις στο γουόκ, αλλιώς τα υγρά που θα βγάλει θα καθυστερήσουν την εξάτμιση του κρασιού. Το καλαμάρι κομμένο σε λεπτές φέτες μαγειρεύεται πιο γρήγορα από τα χοντρά κομμάτια χταποδιού, οπότε πρόσεχέ το όσο ανακατεύεις. Αν το μείγμα περιέχει αλατισμένα μύδια, δοκίμασε πριν προσθέσεις όλο το αλάτι. Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε το κρασί με 100 ml ανάλατο ζωμό ψαριού. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό χωρίς βιασύνη, για να απλωθεί στη σάλτσα.