Tagliatelle com molho branco

Tagliatelle com molho branco fica melhor quando a massa ainda está ligeiramente firme, porque ainda fica mais um pouco no molho. A massa com frango e natas tem um molho cremoso, com pedaços de curgete, beringela, pimento e cogumelos entre as tiras. Sirvo-a no prato com o molho entre a massa, não vertido à parte por cima. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 4. Cerca de 840 kcal e 37 g de proteína por dose.

Ingredientes

500 g de tagliatelle seco
3000 ml de água
300 g de peito de frango
2 beringelas pequenas (300 g)
2 curgetes pequenas (300 g)
1 pimento amarelo (150 g)
175 g de cogumelos
30 ml de azeite
500 ml de natas líquidas para culinária Rama
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Põe 3000 ml de água a ferver e coze o tagliatelle durante 8 minutos ou segundo as indicações da embalagem, até ficar ligeiramente firme. Escorre. 2. Corta 300 g de peito de frango em pedaços pequenos e cozinha-os numa frigideira antiaderente durante cerca de 8 minutos, mexendo até estarem cozinhados. Deixa arrefecer durante 10 minutos. 3. Corta as beringelas e as curgetes em cubos, o pimento em pedaços e os cogumelos em fatias. Numa frigideira grande, aquece 30 ml de azeite e salteia os legumes durante 10 minutos, até amolecerem e ficarem dourados em alguns pontos. 4. Junta os 300 g de frango e 500 ml de natas para culinária. Tempera com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinha em lume brando durante 9 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Mistura o tagliatelle com o molho.

Notas

Usei produtos diferentes dos que se vendem na Roménia, porque vivo no estrangeiro; as natas para culinária podem ter consistências diferentes consoante a marca. Os cogumelos frescos douram de maneira diferente dos de conserva, que devem ser bem escorridos. Arrefecer o frango é o passo que é fácil apressar; deixa-o perder o vapor antes de o juntar ao molho. Tal como num prato de frango com natas, o tagliatelle faz as vezes do acompanhamento; podes usar a mesma quantidade de fettuccine. Conserva-se no frigorífico até 3 dias e fica bem com uma salada verde; contém glúten e lacticínios.

Perguntas frequentes

Posso usar coxa de frango em vez de peito?

Sim. Corta 300 g de coxa desossada em pedaços pequenos e cozinha durante 10-12 minutos, até estar cozinhada.

Posso substituir as natas para culinária por natas ácidas?

Sim, usa 500 ml de natas ácidas com pelo menos 20% de gordura. Tira-as do frigorífico 15 minutos antes e mistura-as com 2 colheres de sopa de molho quente antes de as juntares à frigideira.

O que faço se as curgetes forem grandes e tiverem muitas sementes?

Retira o miolo com as sementes grandes e corta a polpa que sobra em cubos. Salteia-a durante mais 2 minutos, até amolecer.