Ταλιατέλες με λευκή σάλτσα

Οι ταλιατέλες με λευκή σάλτσα πετυχαίνουν καλύτερα όταν τα ζυμαρικά μένουν λίγο al dente, γιατί συνεχίζουν να μαγειρεύονται για λίγο μέσα στη σάλτσα. Τα ζυμαρικά με κοτόπουλο και κρέμα έχουν κρεμώδη σάλτσα, με κομματάκια κολοκυθιού, μελιτζάνας, πιπεριάς και μανιταριών ανάμεσα στις λωρίδες των ζυμαρικών. Εγώ τα βάζω στο πιάτο με τη σάλτσα να έχει μαζευτεί ανάμεσα στα ζυμαρικά, όχι να την περιχύνω χωριστά από πάνω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 840 kcal και 37 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ξηρές ταλιατέλες
3000 ml νερό
300 g στήθος κοτόπουλου
2 μικρές μελιτζάνες (300 g)
2 μικρά κολοκυθάκια (300 g)
1 κίτρινη πιπεριά (150 g)
175 g μανιτάρια
30 ml ελαιόλαδο
500 ml κρέμα μαγειρικής Rama
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε 3000 ml νερό να βράσει και μαγείρεψε τις ταλιατέλες για 8 λεπτά ή όσο λέει η συσκευασία, μέχρι να κρατάνε λίγο στο δόντι. Στράγγισέ τες. 2. Κόψε 300 g στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και ψήσ’ τα σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν. Άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. 3. Κόψε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε κύβους, την πιπεριά σε κομμάτια και τα μανιτάρια σε φέτες. Ζέστανε 30 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρισε τα λαχανικά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα σε ορισμένα σημεία. 4. Πρόσθεσε τα 300 g κοτόπουλου και 500 ml κρέμα μαγειρικής. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 9 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Ανακάτεψε τις ταλιατέλες με τη σάλτσα.

Σημειώσεις

Χρησιμοποίησα προϊόντα διαφορετικά από αυτά που πωλούνται στη Ρουμανία, επειδή ζω στο εξωτερικό. Η κρέμα μαγειρικής μπορεί να έχει διαφορετική υφή από μάρκα σε μάρκα. Τα φρέσκα μανιτάρια ροδίζουν διαφορετικά από τα μανιτάρια κονσέρβας, τα οποία πρέπει να στραγγίσεις καλά. Το κρύωμα του κοτόπουλου είναι το βήμα που είναι πιο εύκολο να βιαστείς· άφησέ το να χάσει τους ατμούς του πριν μπει στη σάλτσα. Όπως σε ένα φαγητό με κοτόπουλο και κρέμα, οι ταλιατέλες αντικαθιστούν το συνοδευτικό· μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα φετουτσίνι. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ταιριάζει με πράσινη σαλάτα· περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτι κοτόπουλου αντί για στήθος;

Ναι. Κόψε 300 g μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο σε μικρά κομμάτια και ψήσ’ το για 10-12 λεπτά, μέχρι να ψηθεί.

Μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα μαγειρικής με ξινή κρέμα;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 ml ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Βγάλ’ την από το ψυγείο 15 λεπτά πριν και ανακάτεψέ την με 2 κουταλιές της σούπας ζεστή σάλτσα πριν τη βάλεις στο τηγάνι.

Τι να κάνω αν τα κολοκυθάκια είναι μεγάλα και έχουν πολλούς σπόρους; Αφαίρεσε το κέντρο με τους μεγάλους σπόρους και κόψε σε κύβους τη σάρκα που έμεινε. Σόταρέ την για 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει.