Pizza de frango

A pizza de frango fica com a massa fofa se a deixar no frio até duplicar de volume e depois a dividir por dois tabuleiros. A pizza caseira leva legumes, ovo batido e brânză de burduf, um queijo romeno de ovelha, e o queijo ralado é acrescentado depois de assar. Eu corto o peito em tiras estreitas, para ficarem numa só camada. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 205 minutos. Tempo total: 295 minutos. Doses: 8. Cerca de 630 kcal e 28 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

7 g de fermento seco
400 ml de água morna
700 g de farinha de trigo branca
5 g de sal
5 g de orégãos
30 ml de óleo

Para a pizza

10 ml de óleo
100 g de molho de tomate
5 g de orégãos
250 g de peito de frango pequeno
1 pimento vermelho capia médio (150 g)
2 cebolas médias (300 g)
1 curgete pequena (200 g)
200 g de brânză de burduf
75 g de milho fresco
100 g de tomates pequenos
5 g de manjericão fresco
2 ovos
200 g de queijo ralado

Para o molho

100 ml de sumo de tomate
15 g de concentrado de tomate
150 g de tomates esmagados
2 dentes de alho
50 ml de água
5 g de sal
1 g de chili
2 g de orégãos

Preparação

1. Dissolva o fermento em 50 ml de água morna e deixe repousar durante 15 minutos num local quente, até formar espuma. 2. Misture a farinha com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de orégãos. Junte o fermento e adicione aos poucos os restantes 350 ml de água morna; depois incorpore 30 ml de óleo. Amasse até obter uma massa elástica e que não se agarre às mãos. 3. Tape a tigela e deixe a massa no frigorífico durante 3 horas, até duplicar de volume. 4. Divida a massa em duas partes, tape-as e deixe repousar durante 10 minutos. Estenda cada parte até cobrir um tabuleiro. 5. Aqueça o forno a 220°C. Unte dois tabuleiros com 5 ml de óleo cada, coloque neles as bases e pique-as aqui e ali com um garfo. Barre cada base com 50 g de molho de tomate e polvilhe com 1/2 colher de chá de orégãos. 6. Corte o peito de frango em tiras finas e seque-o com papel de cozinha. Corte o pimento, as cebolas e a curgete em fatias; depois divida os legumes, o frango, o brânză de burduf, o milho e os tomates pelas duas pizzas. Rasgue o manjericão por cima e bata os ovos até ficarem espumosos; deite metade sobre cada pizza. 7. Leve as pizzas ao forno uma de cada vez, durante 25 minutos cada, até a massa ficar fofa e dourada nas bordas. Polvilhe com o queijo ralado assim que retirar os tabuleiros do forno. 8. Enquanto assam, coloque num tachinho o sumo de tomate, o concentrado de tomate, os tomates esmagados, o alho picado, 50 ml de água, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de chili e 1/2 colher de chá de orégãos. Deixe o molho ferver durante 10 minutos, até engrossar, e sirva à parte.

Notas

As fatias ficam bem com cerveja fresca. Pode substituir o milho fresco por 75 g de milho de lata, bem escorrido; a pizza contém glúten, laticínios e ovos. Guarde as fatias no frigorífico durante, no máximo, 3 dias, e a massa pode ficar tapada no frio até ao dia seguinte. A base com ovo e legumes lembra uma tarte salgada, mas corta-se em fatias de pizza. O meu marido, que normalmente não escolhe pizza em vez de comida caseira, disse que só comeria esta assim. A massa ficou muito elástica e encolhia ao estender; atribuí isso à farinha dos meus avós. Os tomates muito maduros largam mais sumo, por isso escolho os firmes, e a curgete pequena tem menos polpa aguada do que uma grande.