Pizza al pollo

La pizza al pollo ha una base soffice se l’impasto riposa in frigo finché raddoppia di volume, poi si divide in due teglie. La pizza fatta in casa con pollo si completa con verdure, uova sbattute e brânză de burduf, un formaggio rumeno, mentre il formaggio grattugiato si aggiunge dopo la cottura. Io taglio il petto a striscioline sottili, così si dispone in un solo strato. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 205 minuti. Tempo totale: 295 minuti. Porzioni: 8. Circa 630 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

7 g di lievito secco
400 ml di acqua tiepida
700 g di farina bianca di grano tenero
5 g di sale
5 g di origano
30 ml di olio

Per la pizza

10 ml di olio
100 g di salsa di pomodoro
5 g di origano
250 g di petto di pollo piccolo
1 peperone rosso tipo kapia medio (150 g)
2 cipolle medie (300 g)
1 zucchina piccola (200 g)
200 g di brânză de burduf
75 g di mais fresco
100 g di pomodorini
5 g di basilico fresco
2 uova
200 g di formaggio da grattugiare

Per la salsa

100 ml di succo di pomodoro
15 g di concentrato di pomodoro
150 g di pomodori schiacciati
2 spicchi d’aglio
50 ml di acqua
5 g di sale
1 g di peperoncino
2 g di origano

Preparazione

1. Sciogli il lievito in 50 ml di acqua tiepida e lascialo riposare per 15 minuti in un luogo caldo, finché non fa schiuma. 2. Mescola la farina con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di origano. Aggiungi il lievito e versa poco alla volta i restanti 350 ml di acqua tiepida, poi incorpora 30 ml di olio. Impasta fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. 3. Copri la ciotola e lascia l’impasto in frigo per 3 ore, finché non raddoppia di volume. 4. Dividi l’impasto in due, copri i pezzi e lasciali riposare per 10 minuti. Stendi ciascun pezzo fino a coprire una teglia. 5. Scalda il forno a 220°C. Ungi due teglie con 5 ml di olio ciascuna, sistema le sfoglie di impasto e bucherellale qua e là con una forchetta. Spalma 50 g di salsa di pomodoro su ciascuna sfoglia e cospargi ognuna con 1/2 cucchiaino di origano. 6. Taglia il petto di pollo a striscioline sottili e asciugalo tamponandolo con carta da cucina. Affetta il peperone, le cipolle e la zucchina, poi distribuisci le verdure, il pollo, la brânză de burduf, il mais e i pomodorini sulle due pizze. Spezzetta il basilico sopra e sbatti le uova finché diventano spumose, poi versane metà su ciascuna pizza. 7. Cuoci le pizze una alla volta per 25 minuti ciascuna, finché la base è soffice e dorata sui bordi. Cospargi con il formaggio grattugiato subito dopo aver tolto le teglie dal forno. 8. Mentre cuociono, metti in un pentolino il succo di pomodoro, il concentrato di pomodoro, i pomodori schiacciati, l’aglio tritato, 50 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di peperoncino e 1/2 cucchiaino di origano. Fai cuocere la salsa per 10 minuti, finché si addensa, e servila a parte.

Note

Le fette si accompagnano bene a una birra fredda. Puoi sostituire il mais fresco con 75 g di mais in scatola, ben scolato; la pizza contiene glutine, latticini e uova. Conserva le fette in frigo per non più di 3 giorni, mentre l’impasto può restare coperto al fresco fino al giorno dopo. La base con uova e verdure ricorda una torta salata, ma si taglia a fette come una pizza. Mio marito, che di solito non sceglie la pizza al posto di un pasto cucinato, ha detto che questa la mangerebbe solo così. L’impasto era molto elastico e si ritirava mentre lo stendevo; ho pensato che dipendesse dalla farina dei nonni. I pomodori molto maturi rilasciano più succo, quindi scelgo quelli sodi, e una zucchina piccola ha meno polpa acquosa di una grande.