Πίτσα με κοτόπουλο

Η πίτσα με κοτόπουλο γίνεται αφράτη όταν η ζύμη μείνει στο ψυγείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και μετά απλωθεί σε δύο ταψιά. Η σπιτική πίτσα με κοτόπουλο καλύπτεται με λαχανικά, χτυπημένα αυγά και brânză de burduf, ένα ρουμανικό τυρί, ενώ το τριμμένο τυρί μπαίνει μετά το ψήσιμο. Κόβω το στήθος σε λεπτές λωρίδες, για να απλωθεί σε μία στρώση. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Αναμονή: 205 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 295 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 630 kcal και 28 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

7 γρ. ξηρή μαγιά
400 ml χλιαρό νερό
700 γρ. λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. αλάτι
5 γρ. ρίγανη
30 ml λάδι

Για την πίτσα

10 ml λάδι
100 γρ. σάλτσα ντομάτας
5 γρ. ρίγανη
250 γρ. μικρό στήθος κοτόπουλου
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά τύπου capia (150 γρ.)
2 μέτρια κρεμμύδια (300 γρ.)
1 μικρό κολοκύθι (200 γρ.)
200 γρ. brânză de burduf
75 γρ. φρέσκο καλαμπόκι
100 γρ. μικρές ντομάτες
5 γρ. φρέσκος βασιλικός
2 αυγά
200 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί

Για τη σάλτσα

100 ml χυμός ντομάτας
15 γρ. πελτές ντομάτας
150 γρ. λιωμένες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
50 ml νερό
5 γρ. αλάτι
1 γρ. τσίλι
2 γρ. ρίγανη

Προετοιμασία

1. Διαλύστε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό και αφήστε τη για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να αφρίσει. 2. Ανακατέψτε το αλεύρι με 1 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλάκι ρίγανη. Προσθέστε τη μαγιά και ρίξτε σταδιακά τα υπόλοιπα 350 ml χλιαρό νερό, έπειτα ενσωματώστε 30 ml λάδι. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. 3. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο, σκεπάστε τα κομμάτια και αφήστε τα για 10 λεπτά. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ώστε να καλύπτει ένα ταψί. 5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Λαδώστε δύο ταψιά με 5 ml λάδι το καθένα, βάλτε μέσα τα φύλλα ζύμης και τρυπήστε τα εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. Αλείψτε κάθε φύλλο με 50 γρ. σάλτσα ντομάτας και πασπαλίστε το καθένα με 1/2 κουταλάκι ρίγανη. 6. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας. Κόψτε την πιπεριά, τα κρεμμύδια και το κολοκύθι σε φέτες και μοιράστε τα λαχανικά, το κοτόπουλο, τη brânză de burduf, το καλαμπόκι και τις ντομάτες στις δύο πίτσες. Κόψτε τον βασιλικό από πάνω και χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το μισό μείγμα πάνω σε κάθε πίτσα. 7. Ψήστε τις πίτσες μία μία, για 25 λεπτά την καθεμία, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να ροδίσει στις άκρες. Πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί αμέσως μόλις βγάλετε τα ταψιά από τον φούρνο. 8. Όσο ψήνονται, βάλτε σε ένα κατσαρολάκι τον χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τις λιωμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, 50 ml νερό, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι τσίλι και 1/2 κουταλάκι ρίγανη. Βράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει, και σερβίρετέ τη δίπλα.

Σημειώσεις

Οι φέτες ταιριάζουν με κρύα μπίρα. Το φρέσκο καλαμπόκι μπορεί να αντικατασταθεί με 75 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας, καλά στραγγισμένο. Η πίτσα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρήστε τις φέτες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, ενώ η ζύμη μπορεί να μείνει σκεπασμένη σε δροσερό μέρος μέχρι την επόμενη μέρα. Η βάση με αυγό και λαχανικά θυμίζει αλμυρή τάρτα, αλλά κόβεται σε κομμάτια πίτσας. Ο σύζυγός μου, που συνήθως δεν προτιμά την πίτσα από το μαγειρευτό φαγητό, είπε πως αυτή θα την έτρωγε μόνο έτσι. Η ζύμη ήταν πολύ ελαστική και μάζευε όταν την άνοιγα. Το απέδωσα στο αλεύρι από τους παππούδες. Οι πολύ ώριμες ντομάτες βγάζουν περισσότερο ζουμί, γι’ αυτό διαλέγω σφιχτές, ενώ το μικρό κολοκύθι έχει λιγότερη υδαρή ψίχα από το μεγάλο.