Rocambole rápido de chocolate

No rocambole rápido de chocolate, o pano húmido entra em ação: a massa de ovos enrola-se ainda quente e depois recheia-se com natas batidas e chocolate. A massa de ovos, açúcar e farinha fica 15 minutos no forno; depois de recheada, mantém-se macia, com a espiral do creme visível em cada fatia. Eu prefiro-o frio, cortado em fatias finas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 95 minutos. Tempo total: 130 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 245 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 ovos
1/8 colher de chá de sal fino
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha

Para o creme

200 ml de natas para bater
100 g de chocolate para o creme

Para decorar

20 g de chocolate

Preparação

1. Separa as claras das gemas. Bate as claras com o sal até ficarem em espuma. 2. Junta o açúcar aos poucos e continua a bater até obteres um merengue firme. 3. Incorpora as gemas, depois peneira a farinha por cima e mistura até deixares de ver vestígios de farinha. 4. Espalha a massa num tabuleiro de aproximadamente 30 × 40 cm, forrado com papel vegetal. Leva ao forno durante 15 minutos a 180°C, até a massa ficar ligeiramente dourada. 5. Vira a massa sobre um pano húmido, enrola-a com cuidado e deixa arrefecer durante 30 minutos. 6. Bate as natas até ficarem firmes. Incorpora o chocolate derretido e arrefecido até ficar morno. 7. Desenrola a massa, espalha o creme e enrola-a novamente. Eu envolvo-a em película aderente e deixo-a 5 minutos no frigorífico, depois decoro-a com chocolate raspado. Deixa-a no frio pelo menos uma hora antes de servir.

Notas

Para quatro ovos, um tabuleiro de aproximadamente 30 × 40 cm deixa a massa suficientemente fina para enrolar. O chocolate deve estar derretido, mas apenas morno quando o misturas com as natas; se estiver quente, amolece-as demasiado. O chocolate negro deixa o creme menos doce do que o chocolate de leite. A espiral faz lembrar um crepe enrolado, só que a massa é fofa e mais alta. Fica bem com café sem açúcar. Tapado, aguenta-se no frigorífico até 3 dias. Também podes usar raspas de chocolate branco para decorar; a massa contém glúten e ovos, e o creme, laticínios.