Panquecas americanas com framboesa

As framboesas frescas cozinham com o açúcar até formar um molho espesso para as panquecas americanas com framboesa, enquanto a massa se frita na frigideira. Ficam fofas, com o interior macio e framboesas quentes por cima, num contraste agridoce. Deixo o molho um pouco líquido, antes de ficar com a consistência de compota. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 42 minutos. Tempo total: 57 minutos. Porções: 8. Cerca de 460 kcal e 14 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as panquecas

500 g de farinha
2 saquetas de fermento em pó
3 ovos
75 g de açúcar
960 ml de leite
3 colheres de chá de manteiga derretida
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo

Para o molho

500 g de framboesas frescas
100 g de açúcar

Preparação

1. Coloque a farinha, o fermento em pó, os ovos, o açúcar, o leite, a manteiga derretida e o sal numa taça. Misture com a batedeira até obter uma massa homogénea. 2. Unte a frigideira com óleo e frite a massa em várias porções, cerca de 32 minutos no total, 2 minutos de cada lado. Vire as panquecas quando aparecerem bolhas à superfície e frite até ficarem douradas. 3. Coloque as framboesas e o açúcar num tacho e deixe ferver durante 10 minutos, até o açúcar se dissolver e o molho engrossar um pouco. 4. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de molho sobre cada panqueca.

Notas

Sirvo-as com iogurte natural e chá preto, sem cobrir a pilha toda com molho. A massa faz lembrar a das panquecas finas, só que o fermento em pó a faz crescer e ficar fofa. Escolha framboesas inteiras e firmes; as frutas muito moles desfazem-se depressa e o molho fica com mais pedacinhos. Se usar framboesas congeladas, coloque-as diretamente no tacho e deixe o molho cozinhar mais alguns minutos, até o açúcar se dissolver e engrossar. Para que as panquecas fiquem iguais, deite porções de cerca de 60 ml; se a frigideira estiver quente demais, ficam douradas depressa e o meio pode continuar cru. Pode cozinhar o molho na véspera e guardá-lo tapado no frigorífico; as panquecas conservam-se separadas até 3 dias no frio. Em vez de framboesas, pode usar 500 g de mirtilos e cozinhá-los até o molho engrossar. O prato contém glúten, laticínios e ovos.