Pancakes με σμέουρα

Τα φρέσκα σμέουρα δένουν με τη ζάχαρη και γίνονται μια πηχτή σάλτσα για pancakes με σμέουρα, ενώ το μείγμα ψήνεται στο τηγάνι. Τα αμερικανικού τύπου pancakes βγαίνουν αφράτα, με μαλακό εσωτερικό και ζεστά σμέουρα από πάνω, σε μια γλυκόξινη αντίθεση. Αφήνω τη σάλτσα λίγο ρευστή, πριν φτάσει στην υφή της μαρμελάδας. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 42 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 460 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα pancakes

500 g αλεύρι
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
75 g ζάχαρη
960 ml γάλα
3 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Για τη σάλτσα

500 g φρέσκα σμέουρα
100 g ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτύπησέ τα με το μίξερ μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 2. Λάδωσε το τηγάνι και ψήσε το μείγμα σε δόσεις, περίπου 32 λεπτά συνολικά, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Γύρισε τα pancakes όταν εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και ψήσε τα μέχρι να ροδίσουν. 3. Βάλε τα σμέουρα και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει λίγο η σάλτσα. 4. Βάλε περίπου 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα πάνω σε κάθε pancake.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με σκέτο γιαούρτι και μαύρο τσάι, χωρίς να καλύπτω όλη τη στοίβα με σάλτσα. Το μείγμα θυμίζει εκείνο για τις λεπτές κρέπες, μόνο που το μπέικιν πάουντερ το κάνει να φουσκώνει και να μένει αφράτο. Διάλεξε ολόκληρα, σφιχτά σμέουρα. Τα πολύ μαλακά διαλύονται γρήγορα και η σάλτσα γεμίζει με μικρά κομμάτια. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα σμέουρα, βάλε τα κατευθείαν στο κατσαρολάκι και άφησε τη σάλτσα να βράσει λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει. Για να βγουν τα pancakes ισομεγέθη, ρίχνε μερίδες περίπου 60 ml. Αν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, θα ροδίσουν γρήγορα και το κέντρο μπορεί να μείνει άψητο. Μπορείς να βράσεις τη σάλτσα από την προηγούμενη μέρα και να τη φυλάξεις σκεπασμένη στο ψυγείο. Τα pancakes διατηρούνται χωριστά έως 3 ημέρες στο ψυγείο. Αντί για σμέουρα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 500 g μύρτιλα και να τα βράσεις μέχρι να δέσει η σάλτσα. Το πιάτο περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.