ラズベリーパンケーキ

生のラズベリーと砂糖を煮て、ラズベリーパンケーキに添える濃厚なソースを作ります。生地はフライパンで焼きます。アメリカンパンケーキはふんわりして、中は柔らかく、上には温かいラズベリー。甘酸っぱさの組み合わせが楽しめます。ソースはジャムのような固さになる前に、少しゆるめの状態で火を止めます。準備時間：15分。調理時間：42分。合計時間：57分。8人分。1人分あたり約460 kcal、たんぱく質14 g。

材料

パンケーキ用：
小麦粉500 g
ベーキングパウダー2袋
卵3個
砂糖75 g
牛乳960 ml
溶かしバター小さじ3
塩小さじ1/4
油大さじ1
ソース用：
生のラズベリー500 g
砂糖100 g

準備

1. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、卵、砂糖、牛乳、溶かしバター、塩を入れます。ミキサーでなめらかになるまで混ぜます。 2. フライパンに油を塗り、生地を数回に分けて焼きます。合計で約32分、片面2分ずつ焼きます。表面に泡が出てきたら裏返し、焼き色がつくまで焼きます。 3. ラズベリーと砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けてソースが少しとろりとするまで10分煮ます。 4. それぞれのパンケーキにソースを約大さじ2杯かけます。

メモ

プレーンヨーグルトと紅茶を添えて、パンケーキの山全体にソースをかけずに食べます。生地は薄いクレープの生地に似ていますが、ベーキングパウダーのおかげで膨らみ、ふんわりしたままです。形が崩れていない、しっかりしたラズベリーを選びます。とても柔らかい実はすぐに煮崩れて、ソースに小さなかけらが増えてしまいます。冷凍ラズベリーを使う場合は、凍ったまま鍋に入れ、砂糖が溶けてソースにとろみがつくまで数分長く煮ます。大きさをそろえるには、生地を1枚あたり約60 mlずつ流し入れます。フライパンが熱すぎるとすぐに焼き色がつき、中まで火が通らないことがあります。ソースは前日に煮て、ふたをして冷蔵庫で保存できます。パンケーキは別にして冷蔵すれば、最長3日保存できます。ラズベリーの代わりにブルーベリー500 gを使い、ソースにとろみがつくまで煮てもかまいません。この料理にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。