Pancakes ai lamponi

I lamponi freschi cuociono con lo zucchero e diventano una salsa densa per i pancakes ai lamponi, mentre la pastella cuoce in padella. I pancakes americani vengono soffici, con il centro morbido e i lamponi caldi sopra, in un contrasto agrodolce. Io lascio la salsa un po’ fluida, prima che raggiunga la consistenza della marmellata. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 42 minuti. Tempo totale: 57 minuti. Porzioni: 8. Circa 460 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i pancakes

500 g di farina
2 bustine di lievito per dolci
3 uova
75 g di zucchero
960 ml di latte
3 cucchiaini di burro fuso
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio

Per la salsa

500 g di lamponi freschi
100 g di zucchero

Preparazione

1. Metti la farina, il lievito, le uova, lo zucchero, il latte, il burro fuso e il sale in una ciotola. Mescola con lo sbattitore fino a ottenere una pastella omogenea. 2. Ungi la padella con olio e cuoci la pastella a più riprese, per circa 32 minuti in totale, 2 minuti per lato. Gira i pancakes quando compaiono delle bolle in superficie e cuocili finché sono dorati. 3. Metti i lamponi e lo zucchero in un pentolino e cuocili per 10 minuti, finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa un po’. 4. Versa circa 2 cucchiai di salsa su ogni pancake.

Note

Li servo con dello yogurt bianco e un tè nero, senza coprire tutta la pila di salsa. La pastella ricorda quella delle crêpes sottili, solo che il lievito la fa gonfiare e restare soffice. Scegli lamponi interi e sodi; quelli molto morbidi si disfano in fretta e la salsa si riempie di pezzetti. Se usi lamponi surgelati, mettili direttamente nel pentolino e lascia cuocere la salsa qualche minuto in più, finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa. Per ottenere pancakes tutti uguali, versa porzioni di circa 60 ml; se la padella è troppo calda, si dorano in fretta e il centro può restare crudo. Puoi cuocere la salsa il giorno prima e conservarla coperta in frigorifero; i pancakes si conservano separatamente al fresco fino a 3 giorni. Al posto dei lamponi puoi usare 500 g di mirtilli e cuocerli finché la salsa si addensa. Il piatto contiene glutine, latticini e uova.