Negresă glaceada com cacau e chocolate

A negresă glaceada (bolo romeno de chocolate escuro) fica com sabor de cacau e chocolate amargo, e a massa continua muito macia. A massa leva manteiga, leite e iogurte, e por cima vem uma cobertura de chocolate com mel e leite condensado, que se despeja sem espalhar. Escolho sempre chocolate amargo, porque nesta massa quero sentir o cacau. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 32 minutos. Descanso: 5 minutos. Tempo total: 57 minutos. Porções: 12. Cerca de 340 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

120 g de manteiga
100 ml de leite
50 g de chocolate amargo
50 g de cacau
1 ovo
180 g de açúcar
125 ml de iogurte
190 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Para a cobertura

50 ml de água
80 g de açúcar
70 g de mel
1 colher de chá de gelatina em granulado
70 ml de leite condensado
80 g de chocolate amargo

Preparação

1. Derreta a manteiga em fogo baixo, depois junte o leite e deixe o fogo baixo. 2. Acrescente o chocolate amargo em pedaços e o cacau, misture bem até ficar homogêneo e deixe esfriar por 5 minutos. 3. Numa tigela, bata o ovo com 180 g de açúcar até fazer espuma. Junte o iogurte e despeje a mistura sobre o chocolate frio. 4. Misture a farinha, o fermento em pó e o sal, depois adicione à massa de chocolate e mexa até a farinha desaparecer. 5. Forre a forma com papel manteiga, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. 6. Para a cobertura, hidrate a gelatina em 50 ml de água, dos quais 25 ml. Coloque os outros 25 ml de água em fogo baixo com 80 g de açúcar e 70 g de mel e deixe ferver por 2 minutos. 7. Apague o fogo e junte 70 ml de leite condensado, 80 g de chocolate amargo em pedaços e a gelatina hidratada. Mexa até o chocolate derreter. 8. Cubra o bolo: despeje a cobertura através de uma peneira sobre a massa, sem nivelar.

Notas

A massa contém glúten, ovos e laticínios, assim como a cobertura, por causa da manteiga, do leite e do leite condensado. O cacau deve ser sem açúcar, senão a doçura se acumula demais na massa. Os fornos variam, por isso o bolo pode ficar pronto antes ou depois dos 30 minutos, então verifique com antecedência. Guarde coberto na geladeira por até 3 dias. Serve-se bem com uma xícara de café ou chá.