Cassata Siciliana

Preparação da Base: Começamos por pegar os 4 ovos e colocá-los numa tigela grande. Vamos batê-los com uma batedeira elétrica em alta velocidade até obter uma espuma leve e arejada. Este passo é essencial para dar à base uma textura leve e macia. Depois que os ovos espumarem, adicionamos gradualmente o açúcar, continuando a bater para que fique perfeitamente incorporado e forme uma mistura homogênea. Agora, adicionamos o fermento em pó e a farinha, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de pau até obter uma mistura cremosa, semelhante à dos biscoitos.

Despejamos essa mistura em uma forma de pão, que previamente untamos com manteiga ou forramos com papel manteiga para evitar que grude. Colocamos a forma em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Deixamos a base assar em fogo alto até que a parte superior fique dourada. Após cerca de 10-15 minutos, reduzimos a temperatura para 160 graus e continuamos assando. Fazemos o teste do palito: se o palito sair limpo, a base está pronta. Após assar, removemos a base da forma e deixamos esfriar em uma grade. Uma vez esfriada, cortamos a base em fatias de cerca de um centímetro de espessura, para que possam ser facilmente utilizadas em nossa sobremesa.

Preparação do Creme: Em um processador de alimentos, colocamos o queijo ricota, que pode ser substituído por queijo de soro, e misturamos até obter uma mistura fina e cremosa. Em uma panela pequena, adicionamos o açúcar e as 4 colheres de sopa de água, colocando-as em fogo médio. Mexemos continuamente até que o açúcar se dissolva completamente e obtenhamos um xarope. Deixamos o xarope esfriar, após o que o adicionamos ao queijo misturado. Agora, incorporamos 200 ml de creme de leite batido, misturando com a batedeira em alta velocidade por 5 minutos, até que o creme fique leve e arejado.

Para obter a consistência perfeita, batemos os restantes 200 ml de creme de leite e os adicionamos gradualmente à mistura principal, mexendo com cuidado. Dissolvemos o envelope de gelatina em 100 ml de água fria e depois aquecemos em banho-maria até que esteja completamente derretido. A gelatina obtida é adicionada ao creme de ricota. Agora, também podemos adicionar as cerejas ácidas, os pistaches e o loukoum, misturando tudo delicadamente para não estragar a textura arejada do creme.

Para montar o bolo, pegamos uma tigela de plástico que forramos com filme plástico, certificando-nos de que o filme toque a borda da tigela. Colocamos as fatias de base no fundo da tigela, regando-as com um pouco de Brandy para amolecer. Despejamos parte do creme sobre as bases, cobrindo uniformemente. Em seguida, cobrimos com as fatias restantes, regando-as novamente com Brandy. Cobrir tudo com filme plástico e deixar esfriar por 3-4 horas, para permitir que os sabores se combinem.

Depois de esfriar o suficiente, viramos o bolo em um grande prato. Para a cobertura, derretemos 200 g de chocolate de culinária no micro-ondas, adicionando as 2 colheres de sopa de água para obter uma consistência fluida. Misturamos bem e adicionamos 50 g de margarina Rama, mexendo até ficar homogêneo. Despejamos a cobertura de chocolate sobre o bolo, decorando a gosto. Deixamos esfriar novamente para permitir que a cobertura endureça. Este bolo refinado será com certeza uma delícia para qualquer ocasião especial!